## ورق العنب باللحمة المفرومة : طبقٌ شرقيٌّ عطّر بمذاق الأصالة

ورق العنب المحشيّ باللحمة المفرومة، طبقٌ شهيٌّ يُعدّ من أبرز الأطباق الشرقية، يُحكى عنه الكثير، ويُحاكى مذاقه اللذيذ، ويمتاز بمذاقه الغنيّ ورائحته العبقة. يُعدّ تحضير هذا الطبق تقليداً عائلياً في الكثير من البلدان، وتختلف طرق تحضيره قليلاً من منطقة لأخرى، لكن يبقى المذاق الأصيل هو الهدف المنشود. سنقدم لكم اليوم طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة بطريقة سهلة ومفصلة، لضمان نجاح تجربتكم.

المكونات:

*

للحشوة:

* كيلوغرام من اللحم المفروم (يفضل لحم بقريّ أو خليط من البقريّ والغنميّ)
* كوب من الأرز البسمتيّ (منقوع مسبقاً بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة)
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* نصف كوب من البقدونس المفروم
* نصف كوب من الكزبرة المفرومة
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
* ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (فلفل أسود، قرفة، هيل، كمون)
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
* زيت زيتون


*

للتحضير:

* كيلوغرام من ورق العنب (منقوع مسبقاً بالماء الساخن لمدة نصف ساعة على الأقل)
* 2 كوب من مرق اللحم أو الماء
* عصير ليمونة حامضة
* زيت زيتون

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يذبل. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب جيداً حتى يتغير لونه. يُضاف الأرز المنقوع، البقدونس، الكزبرة، عصير الليمون، صلصة الطماطم، البهارات، الملح والفلفل الحار (إن وجد). يُقلب المزيج جيداً حتى يتجانس.


2-حشو ورق العنب: يُوضع مقدار مناسب من الحشوة في وسط كل ورقة عنب، ثم يُلفّ بعناية، يُمكن لفّه على شكل اسطوانة أو مثلث حسب الرغبة.


3-ترتيب ورق العنب: يُرصّ ورق العنب المحشيّ في قدر مناسب، يُمكن وضع طبقة من ورق العنب في قاع القدر قبل البدء بوضع المحشيّ.


4-طهي ورق العنب: يُسكب مرق اللحم أو الماء فوق ورق العنب المحشي، ويُضاف عصير الليمون الحامض، مع القليل من زيت الزيتون. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً. يجب التأكد من أن ورق العنب مغمور بالسائل تماماً.


5-التقديم: يُقدّم ورق العنب باللحمة المفرومة ساخناً، يُمكن تناوله مع اللبن الرائب أو الزبادي، كما يُمكن إضافة القليل من زيت الزيتون فوقه قبل التقديم.

نصائح إضافية:

* من المهم نقع ورق العنب جيداً حتى يصبح طرياً ويسهل لفّه.
* يُمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز إلى الحشوة لإضافة نكهة مميزة.
* يُمكن استخدام أنواع مختلفة من الأرز، لكن الأرز البسمتيّ يُفضل لنكهته وتركيبته.
* يُنصح بتجربة الحشوة قبل البدء باللف للتأكد من نكهتها ومذاقها.


أتمنى لكم تجربة ممتعة مع هذا الطبق الشهيّ، ولذة في مذاقه الرائع!