طريقة عمل المعمول الليبي تختلف قليلاً باختلاف المناطق، لكن إليك وصفة شائعة وناجحة :

المكونات:

*

للعجين:

* 2 كوب سميد ناعم (يفضل سميد القمح الناعم)
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1/2 كوب سمنة (أو زبدة) مذابة وباردة
* 1/2 كوب سكر ناعم
* 1/4 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح

*

للحشو:

* 1 كوب تمر منزوع النوى ومفروم ناعماً (أو حسب الرغبة)
* 1/4 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
* 1/4 كوب مكسرات مفرومة (لوز، فستق، كاجو) (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (للتمر فقط)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، امزجي السميد، الدقيق، السكر، والملح. أضيفي البيكنج باودر واخلطي جيداً.
2. أضيفي السمنة المذابة والباردة تدريجياً للعجين مع العجن باليد حتى تتشكل كريات متماسكة.
3. أضيفي الماء البارد تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية، لا تجعليها جافة جداً. قد تحتاجين إلى أقل أو أكثر من 1/4 كوب ماء حسب نوع السميد.
4. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5-تحضير الحشو: امزجي التمر المفروم مع الزبدة المذابة، الجوز الهند (إن استخدمتِ)، والمكسرات (إن استخدمتِ). اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
6-تشكيل المعمول: قسمي العجين إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام راحة اليد.
7. ضعي كمية مناسبة من حشوة التمر في وسط كل دائرة.
8. اجمعي أطراف العجين فوق الحشو وأغلقيها بإحكام لتشكيل شكل الكرة. يمكنكِ تشكيلها بأشكال أخرى أيضاً.
9-الخبز: رصي المعمول في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
10. اخبزي المعمول في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
11. اتركي المعمول يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح:

* استخدام سميد ناعم جداً يُعطيكِ قواماً أفضل للمعمول.
* إذا كان العجين جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء. وإذا كان لزجاً جداً، أضيفي القليل من الدقيق.
* للحصول على قوام مقرمش، يمكنكِ زيادة كمية السمنة قليلاً.
* يمكن حفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع تقريباً في درجة حرارة الغرفة.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك وأن تحصلي على معمول ليبي لذيذ! بالهناء والشفاء.