عمل البشاميل بسيط نسبيًا، لكن النجاح يكمن في الانتباه للتفاصيل. إليك طريقة تحضير البشاميل الكلاسيكية، مع بعض النصائح :

المكونات:

* 50 غرام زبدة
* 50 غرام دقيق
* 1 لتر حليب بارد
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، كمية قليلة)

طريقة التحضير:

1-تحضير الصوص roux: في قدر متوسط الحجم على نار هادئة، ذوبي الزبدة تماماً. لا تدعي الزبدة تحترق. أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطي بسرعة باستخدام مضرب سلكي أو ملعقة خشبية. استمري في الخلط لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة تسمى "roux". هذا يمنع تكون كتل في البشاميل.

2-إضافة الحليب بالتدريج: أضيفي الحليب البارد تدريجياً إلى الـ roux مع الخلط المستمر بالمضرب السلكي أو الخلاط اليدوي لمنع تكون الكتل. أضيفي الحليب ببطء، مع التأكد من امتزاج كل كمية قبل إضافة المزيد. ستلاحظ أن الصوص يصبح أكثر سمكاً تدريجياً.

3-طهي البشاميل: استمري في الطهي على نار هادئة مع الخلط المستمر لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يصبح البشاميل سميكاً وناعماً. كلما طالت مدة الطهي، كلما زاد سمك البشاميل.

4-التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها) واخلطي جيداً.

5-استخدام البشاميل: بعد إعداد البشاميل، يمكنك استخدامه مباشرة في الوصفة التي تريدها (مثل اللازانيا، الكاسرولات، الخ). إذا كنت تريد أن يبقى ساخنًا لفترة أطول، حافظ عليه دافئًا على نار هادئة جدًا مع التحريك من وقت لآخر لمنع التصاقه بالقاع.

نصائح هامة:

*

الحليب البارد:

استخدام الحليب البارد ضروري لمنع تكون الكتل.
*

الخلط المستمر:

الخلط المستمر ضروري لمنع تكون الكتل والحصول على قوام ناعم.
*

نار هادئة:

طهي البشاميل على نار هادئة يضمن عدم احتراق الزبدة أو التصاق البشاميل بالقاع.
*

السمك:

يمكنك التحكم في سمك البشاميل عن طريق زيادة أو تقليل مدة الطهي. إذا كان سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الحليب. إذا كان رقيقًا جدًا، يمكنك طهيه لفترة أطول.
*

التخزين:

يمكن تخزين البشاميل المتبقي في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يجب إعادة تسخينه برفق على نار هادئة مع التحريك المستمر.


أتمنى أن ينجح معك! لا تتردد في طرح أي أسئلة أخرى.