## طريقة عمل النقانق اللبنانية : رحلةٌ من النكهات والتوابل

النقانق اللبنانية، أو كما تُعرف محلياً بـ "السجق"، ليست مجرد وجبة فحسب، بل هي تجسيدٌ لتاريخٍ غنيٍّ وثقافةٍ نابضةٍ بالحياة. طعمها اللذيذ، ورائحتها الفواحة، وطريقة تحضيرها التقليدية تُشكل جميعها جزءاً لا يتجزأ من المطبخ اللبناني الأصيل. فإذا كنت ترغب في تجربة صنعها بنفسك، فإليك هذه المقالة التي ستُرشدك خطوة بخطوة:

المكونات:

*

لحم الضأن:

يُفضل استخدام لحم ضأن مفروم ناعم، حوالي 1 كيلوغرام. يُمكن استخدام لحم البقر أو مزيج من لحم الضأن والبقر، ولكن لحم الضأن يُضفي نكهةً مميزةً.
*

الدهن:

حوالي 200 غرام من دهن الضأن المفروم ناعماً، يُساهم في إعطاء النقانق قواماً طرياً ولذيذاً.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الثوم:

6 فصوص ثوم مهروسة.
*

التوابل:

* ملح: حسب الرغبة، مع مراعاة أن لا يزيد عن 2 ملعقة صغيرة.
* فلفل أسود: ملعقة صغيرة.
* فلفل أحمر حار: حسب الرغبة، يُمكن إضافة كمية قليلة أو زيادتها بحسب الرغبة في حدة الطعم.
* بهار لبناني مشكل: ملعقة كبيرة، يُضفي هذا المزيج من التوابل نكهةً مميزةً للنقانق. يمكنك استبداله بمزيج من الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل (اختياري).
* بابريكا: نصف ملعقة صغيرة، تُعطي لوناً جميلاً ولطيفاً.
*

الأمعاء:

أمعاء نظيفة ومعقمة جيداً، يُمكن الحصول عليها من الجزارين.

طريقة التحضير:

1-تحضير الخليط: في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم، الدهن المفروم، البصل المفروم، الثوم المهروس، والملح والتوابل جيداً. استخدم يديك لخلط المكونات بشكلٍ جيد، مما يُساعد على توزيع التوابل بشكلٍ متساوٍ. يُنصح بتحضير الخليط قبل يوم من عملية الحشو، وتركه في الثلاجة ليتشرب النكهات.

2-حشو الأمعاء: هنا، يُمكنك استخدام جهاز حشو النقانق إن وجد، أو اللجوء للطريقة التقليدية باستخدام قمع بلاستيكي أو حتى كيس بلاستيكي ذي فتحة صغيرة. املأ الأمعاء بالخليط بالتساوي، مع الحرص على عدم حشوها بشكلٍ مفرط. قسّم الخليط إلى أجزاء متساوية لحشو أجزاء متساوية من الأمعاء.

3-ربط النقانق: بعد حشو الأمعاء، يُربط طرفي كل نقانق بعقدة محكمة. يُمكنك عمل النقانق بأحجام مختلفة بحسب رغبتك.

4-التجفيف (اختياري): يُمكن تعليق النقانق في مكان جاف وجيد التهوية لمدة يوم أو يومين لتجفيفها قليلاً قبل الطهي، مما يعطيها نكهةً مميزةً.

5-الطهي: يُمكن طهي النقانق اللبنانية بطرق مختلفة:
*

شوي:

شوي النقانق على الفحم أو الشواية الكهربائية حتى تصبح بنية اللون من جميع الجهات.
*

قلي:

قلي النقانق في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تنضج وتصبح بنية اللون.
*

طبخ:

غلي النقانق في ماء مغلي لمدة 15-20 دقيقة، ثم شويها أو قليها لإعطائها اللون البني الجميل.

نصائح إضافية:

* استخدام يديك في مزج المكونات يُساعد على امتزاجها بشكل أفضل.
* تأكد من نظافة الأمعاء جيداً قبل الحشو لتجنب أي مشاكل صحية.
* تذوق الخليط قبل الحشو وتعديل التوابل حسب ذوقك.
* تجربة إضافة بعض الأعشاب الطازجة، كالبقدونس أو النعناع، إلى الخليط لإضافة نكهة منعشة.

بتطبيق هذه الخطوات، ستتمكن من صنع نقانق لبنانية لذيذة، تُشعرك بطعم الوطن، وتُبهِر ضيوفك. جرّبها واستمتع!