تختلف طريقة تحضير السوشي الياباني باختلاف نوعه، لكن بشكل عام تتضمن هذه الخطوات الأساسية :

1. تحضير الأرز:

*

غسل الأرز:

يُغسل أرز السوشي (أرز قصير الحبة) جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً تماماً. هذا يزيل النشا الزائد الضروري لنعومة ولزوجة الأرز.
*

طهي الأرز:

يُطهى الأرز بنسبة ماء محددة (عادةً ما تكون موضحة على عبوة الأرز) باستخدام طريقة "الطبخ بالبخار" أو "الطبخ في قدر". يُطبخ حتى يصبح طرياً ولزجاً قليلاً.
*

تتبيل الأرز:

يُضاف الخل (خل الأرز عادةً) والسكر والملح إلى الأرز المطبوخ ويُخلط بلطف بمغرفة خشبية حتى يتوزع التتبيل بالتساوي. يجب تجنب تحريك الأرز بقوة حتى لا يتكسر. يُترك الأرز ليبرد قليلاً قبل استخدامه.


2. تحضير المكونات الأخرى:

*

السمك:

يجب أن يكون السمك طازجاً جداً ومقطّعاً إلى شرائح رقيقة. أنواع السمك المستخدمة شائعة تشمل التونة، السلمون، أبو سيف، إلخ. يُمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك أو المأكولات البحرية.
*

الخضار:

شرائح الأفوكادو، الخيار، الجزر المبشور، الكراث، وغيرها من الخضروات الطازجة.
*

الواسابي:

يُستخدم بكميات قليلة جداً، حسب الرغبة.
*

زنجبيل مخلل (غاري):

يُستخدم بين كل قطعة سوشي لتنظيف الحنك.
*

نوري (طحالب بحرية مجففة):

تُستخدم للف السوشي.

3. صنع السوشي:

هناك عدة أنواع من السوشي، وسأذكر طريقة تحضير نوعين شائعين:

*

ماكي (مكي):

وهو السوشي الملفوف في نوري. تُمدّ ورقة النوري على حصيرة من البامبو (مكي مات). يُوزّع الأرز المطبوخ على النوري، تاركاً مسافة صغيرة من الحافة. تُرصّ المكونات (السمك والخضار) فوق الأرز، ثم تُلفّ الحصيرة بإحكام، وتُضغط قليلاً لتثبيت اللفّة. يُقطع السوشي إلى شرائح باستخدام سكين حاد مبلل بالماء.

*

نيغيري (نيجيري):

وهو السوشي المصنوع من أرز السوشي المُشكّل على شكل بيضاوي ويُوضع فوقه قطعة من السمك. يُشكّل الأرز بيدين مبللتين بخل الأرز لتجنب الالتصاق، ثم توضع فوقه قطعة السمك، و يُزين أحياناً بالواسابي.

نصائح إضافية:

* استخدم سكينا حاداً جداً عند تقطيع السوشي للحصول على شرائح نظيفة.
* بلل السكين بالماء بين كل قطعة لمنع الالتصاق.
* النظافة في تحضير السوشي أمر بالغ الأهمية.
* جودة المكونات تؤثر بشكل كبير على طعم السوشي.


هذه خطوات عامة، ومع الممارسة ستتقن طريقة تحضير السوشي وتستمتع بتحضيره وتناوله. يُمكنك إيجاد الكثير من الفيديوهات التعليمية على الإنترنت لتوضيح هذه الخطوات بشكل أوسع.