هناك طريقتان رئيسيتان لعمل الكشري الأصفر، إما باستخدام الكركم أو باستخدام صلصة خاصة. سأقدم لك الوصفة بكلتا الطريقتين :

الطريقة الأولى: باستخدام الكركم (أسهل وأسرع)

المكونات:

*

للرُز:

* 1 كوب أرز مصري (يفضل)
* 2 كوب ماء
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* رشة كركم (حسب الرغبة، لونه أصفر فاتح)

*

لعدس أصفر:

* 1 كوب عدس أصفر
* 3 أكواب ماء
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* رشة كركم (حسب الرغبة)

*

لعدس أحمر:

* 1/2 كوب عدس أحمر
* 2 كوب ماء
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

*

للمكرونة:

* 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل مكرونة الكشري)
* ماء وملح حسب تعليمات العبوة

*

للصلصة:

* 1/2 كوب صلصة طماطم
* 1/4 كوب خل
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة كركم (اختياري، لتعميق اللون الأصفر)
* زيت نباتي للقلي

*

للتزيين:

* بصل مقلي
* حمص مسلوق
* شطة
* عصير ليمون

طريقة التحضير:

1-الأرز: اغسل الأرز جيداً، ثم اطهوه في الماء والملح مع رشة الكركم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
2-العدس الأصفر: اغسل العدس جيداً، ثم اطهوه في الماء والملح مع رشة الكركم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
3-العدس الأحمر: اغسل العدس جيداً، ثم اطهوه في الماء والملح على نار هادئة حتى ينضج تماماً. العدس الأحمر ينضج أسرع من العدس الأصفر.
4-المكرونة: اطهي المكرونة حسب تعليمات العبوة.
5-الصلصة: في مقلاة صغيرة، سخّن القليل من الزيت النباتي. أضف الصلصة والخل والسكر والكمون والفلفل الأسود والكركم (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيداً على نار هادئة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تتكثف قليلاً.
6-التقديم: ضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من العدس الأصفر، ثم طبقة من العدس الأحمر، ثم طبقة من المكرونة. اسكب الصلصة فوق الكشري. زيّن بالبصل المقلي والحمص والشطة وعصير الليمون حسب الرغبة.

الطريقة الثانية: باستخدام صلصة خاصة بلون أصفر داكن

هذه الطريقة تتطلب تحضير صلصة خاصة بها لون أصفر داكن غني. وصفة الصلصة قد تختلف حسب العائلة والمنطقة، لكن بشكل عام تتضمن:

* طماطم مُعجّنة (مركّزة)
* بهارات مثل الكركم، الكاري، الكمون، الفلفل الحلو، القرفة (بكميات حسب الذوق)
* سكر
* خل
* ملح
* زيت نباتي

تُحضّر هذه الصلصة عن طريق قلي البهارات مع الزيت، ثم إضافة الطماطم المعجنة والخل والسكر والملح. تُترك الصلصة لتغلي وتتسبك حتى تحصلي على القوام واللون المطلوب. لا توجد كميات محددة، بل تعتمد على التجربة الشخصية.

نصائح عامة:

* يمكن استبدال بعض المكونات حسب الرغبة، مثل إضافة الفاصوليا أو الخضار الأخرى.
* من الأفضل استخدام أرز مصري قصير الحبة للحصول على قوام مناسب للكشري.
* لتحضير بصل مقلي لذيذ، يُقطع البصل شرائح رفيعة ويُقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
* طعم الكشري يعتمد على جودة مكوناته وطريقة تحضيرها، جربي وطبخي حتى تحصلي على النكهة المفضلة لديك.



أتمنى أن تستمتعي بتحضير الكشري الأصفر!