هناك طريقتان سهلتان لعمل البشاميل، إحداهما سميكة والأخرى خفيفة :

الطريقة الأولى: البشاميل السميك (الكلاسيكية)

المكونات:

* ٥٠ غرام زبدة
* ٥٠ غرام دقيق
* ١ لتر حليب (يفضل كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، كمية قليلة جداً)

طريقة التحضير:

1-تحضير الرو: في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار هادئة. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بسرعة باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة (بدون كتل) تسمى "الرو". استمري في التقليب لمدة دقيقة تقريباً حتى يبدأ الرو بالتحمير قليلاً. هذه الخطوة مهمة لتجنب طعم الدقيق النيء.
2-إضافة الحليب تدريجياً: أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب المستمر حتى لا تتكون كتل. أضيفي الحليب ببطء في البداية، ثم يمكنك زيادة السرعة قليلاً بعد أن يمتزج الحليب بشكل جيد مع الرو.
3-طهي البشاميل: استمري في التقليب على نار هادئة حتى يثخن البشاميل ويبدأ بالغليان. يجب أن يصبح قوامه سميكاً وناعماً. لا تتركي البشاميل يغلي بقوة، فهذا قد يحرق القاعدة ويجعلها لزجة.
4-التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (إن استخدمت) وقلّبي جيداً.
5-الاستخدام: استخدمي البشاميل مباشرةً أو احتفظي به في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قبل الاستخدام، سخّني البشاميل برفق على نار هادئة.

الطريقة الثانية: البشاميل الخفيف

هذه الطريقة أسرع وأسهل، لكنها تنتج بشاميل أقل كثافة:

المكونات:

* 25 غرام زبدة
* 25 غرام دقيق
* 500 مل حليب (يفضل كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)

طريقة التحضير:

1. اتبع الخطوات من 1 إلى 5 من الطريقة الأولى، مع مراعاة تقليل كمية المكونات إلى النصف.

نصائح إضافية:

* استخدمي حليب كامل الدسم للحصول على بشاميل أكثر ثراءً وقواماً أفضل.
* إذا كنتِ ترغبين في بشاميل أكثر سلاسة، يمكنكِ تمريره من خلال مصفاة دقيقة بعد طهيه.
* تجنّبي ترك البشاميل على النار لفترة طويلة بعد أن يثخن، لأن ذلك قد يجعله يجفّ ويصبح لزجاً.
* يمكنكِ إضافة جبنة بارميزان مبروشة إلى البشاميل لإضافة نكهة مميزة.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفات سهلة ومفيدة! جرّبي كلا الطريقتين لتقرّري أيّها تفضّلين.