طريقة عمل الكباب على الفحم تتوقف على نوع الكباب الذي ترغب في صنعه (دجاج، لحم، لحم ضأن، سمك...). لكن الخطوات العامة هي كالتالي :

المكونات (مثال: كباب لحم):

* كيلوغرام من لحم الضأن أو البقر المفروم (يفضل اختيار قطع لحم ذات نسبة دهن مناسبة)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* حزمة من البقدونس المفروم
* ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
* ملح حسب الرغبة
* عصير ليمونة واحدة
* زيت زيتون

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم مع البصل، البقدونس، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا (إن استخدمت)، الملح، عصير الليمون، وزيت الزيتون. اعجن المزيج جيداً بيديك حتى تتجانس المكونات تماماً وتصبح لدنة. اتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل لتتغلغل النكهات في اللحم. يمكنك تركه في الثلاجة لمدة أطول (حتى يوم كامل).

2-تشكيل الكباب: شكّل المزيج إلى أسياخ خشبية أو معدنية. إذا استخدمت أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها لمنعها من الاحتراق على الفحم. اجعل حجم أسياخ الكباب متساوياً لتضمن نضجها بالتساوي.

3-إشعال الفحم: جهز الفحم عن طريق إشعاله جيداً حتى يصبح متوهجاً بشكل متساوي. انتبه إلى أن يكون الفحم جاهزاً تماماً قبل وضع الكباب عليه لتجنب التصاقه أو احتراقه.

4-شوي الكباب: ضع أسياخ الكباب على الفحم على مسافة متساوية من اللهب. شوي الكباب على نار متوسطة مع تقليبها باستمرار باستخدام ملقط حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب ويصبح لونه بنياً ذهبياً. وقت النضج يعتمد على سمك أسياخ الكباب ونوع اللحم، عادةً ما يتراوح بين 10-15 دقيقة.

5-التقديم: بمجرد نضج الكباب، ارفعه عن الفحم واتركه جانباً لبضع دقائق قبل تقديمه ساخناً. يمكن تقديمه مع الخبز العربي، السلطة، الأرز، أو أي أطباق جانبية أخرى ترغب بها.

نصائح إضافية:

* استخدام الفحم الجيد مهم للحصول على نكهة مميزة.
* تجنب وضع الكباب على نار عالية جداً لتجنب احتراقه من الخارج قبل نضجه من الداخل.
* استخدم ملقط بدلاً من الشوكة لتقليب الكباب للحفاظ على شكله.
* يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب ذوقك مثل الثوم أو الزنجبيل.
* لتجنب التصاق الكباب بالشبك، يمكنك دهن الشبكة بقليل من الزيت قبل وضع الكباب.


تذكر أن هذه وصفة عامة، ويمكنك تعديلها حسب ذوقك ونوع الكباب الذي ترغب في صنعه. استمتع!