هناك عدة طرق لعمل شوكولاتة سائلة، حسب نوع الشوكولاتة التي تريدها ونوع استخدامك لها. إليك بعض الطرق الشائعة :

1. شوكولاتة سائلة بسيطة (للتغميس أو الصوص):

*

المكونات:

* 1 كوب شوكولاتة داكنة عالية الجودة، مفرومة ناعماً (كلما زادت نسبة الكاكاو، كلما كانت الشوكولاتة أكثر كثافة)
* 1-2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة (أو حليب كامل الدسم)
* اختياري: ملعقة صغيرة زبدة (لتنعيم الملمس)
* اختياري: نكهات إضافية مثل الفانيليا، القرفة، الملح

*

الطريقة:

1. ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة.
2. سخّن الكريمة (والزبدة إن استخدمتها) في قدر صغير على نار هادئة حتى تصبح دافئة. لا تدعها تغلي.
3. اسكب الكريمة الدافئة على الشوكولاتة المفرومة.
4. دعها تقف لمدة دقيقة أو دقيقتين لتذوب الشوكولاتة.
5. حرك بلطف باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية حتى يصبح المزيج أملس تماماً. لا تستخدم ملعقة معدنية لأنها قد تسبب تكتل الشوكولاتة.
6. أضف النكهات الاختيارية.
7. استخدم الشوكولاتة السائلة على الفور، أو احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.


2. شوكولاتة سائلة غنية (غاناش):

الغاناش هو خليط من الشوكولاتة والكريم، وهو أكثر كثافة وغمقاً من الطريقة السابقة.

*

المكونات:

* 1 كوب شوكولاتة داكنة عالية الجودة، مفرومة ناعماً
* 1/2 كوب كريمة ثقيلة، ساخنة

*

الطريقة:

1. سخّن الكريمة في قدر صغير حتى تغلي تقريباً.
2. اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة.
3. دعها تقف لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. حرك بلطف باستخدام ملعقة سيليكون حتى يصبح المزيج أملس تماماً.
5. استخدم الغاناش على الفور أو احتفظ به في الثلاجة حتى يبرد. يمكن إعادة تسخينه بلطف قبل الاستخدام.

نصائح:

*

نوع الشوكولاتة:

استخدم شوكولاتة عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. الشوكولاتة ذات نسبة الكاكاو العالية تعطي نكهة أكثر كثافة.
*

الحرارة:

لا تسخن الشوكولاتة أو الكريمة بشكل مفرط، لأن ذلك قد يجعلها متكتلة.
*

التحريك:

حرك الشوكولاتة بلطف لتجنب تكوين فقاعات هواء.
*

التخزين:

يمكن تخزين الشوكولاتة السائلة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


اختيار الطريقة يعتمد على الاستخدام. الطريقة الأولى أنسب للتغميس أو عمل صوص بسيط، بينما الغاناش أكثر غنى وكثافة ومناسب لتزيين الكعك أو الحلويات. تذكر دائماً أن تراقب الحرارة وتستخدم ملعقة غير معدنية لتجنب تكتل الشوكولاتة.