هناك طريقتان أساسيتان لصنع مربى المشمش : طريقة تقليدية بطيئة وطريقة سريعة باستخدام عصير الليمون. كلا الطريقتين ستنتج مربى لذيذ، لكن الطريقة التقليدية تُنتج مربى أكثر كثافة.

الطريقة التقليدية (بطيئة):

المكونات:

* 1 كيلوغرام من المشمش الناضج، مغسول ومنظف جيداً ونصفه ومزال النواة.
* 750 غرام من السكر (يمكن تعديل الكمية حسب رغبتك في حلاوة المربى، مع مراعاة أن كمية السكر أقل قد تؤدي إلى مربى أقل ثباتاً)
* عصير ليمونة واحدة (يساعد على حفظ اللون والتماسك)
* رشة ملح (اختياري، يعزز النكهة ويحافظ على اللون)

طريقة التحضير:

1-الطهي الأول: ضع المشمش في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة مع السكر وعصير الليمون والملح (إذا كنت تستخدمه). اترك الخليط يغلي ثم قلل الحرارة إلى درجة هادئة جداً. اترك المشمش ينضج على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح المشمش طرياً جداً وتبدأ بتكوين عصير كثيف.
2-الهرس: بعد أن يبرد المزيج قليلاً، قم بهرس المشمش باستخدام مهروس يدوي أو شوكة أو خلاط غمر حسب رغبتك في قوام المربى (أكثر نعومة أو قطع صغيرة).
3-الطهي الثاني: عُد المزيج إلى القدر على نار متوسطة. اتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصل إلى القوام المطلوب. ستعرف أن المربى جاهز عندما يتكاثف القوام ويغطي ظهر الملعقة عند رفعها. اختبر قوام المربى بوضع قطرة منه على طبق بارد، إذا لم ينتشر بسرعة فهو جاهز.
4-التعبئة والتغليف: صب المربى الساخن في برطمانات معقمة وجافة تماماً، اترك مسافة صغيرة فوق الحافة. امسح حواف البرطمانات جيداً. اغلق البرطمانات بإحكام.
5-التعقيم: اقلب البرطمانات رأساً على عقب واتركها تبرد تماماً. هذا يساعد على خلق فراغ في البرطمان ويحفظ المربى لفترة أطول.

الطريقة السريعة (باستخدام عصير الليمون):

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة التقليدية.

طريقة التحضير:

1. ضع المشمش المقطع في قدر مع السكر وعصير الليمون والملح (إذا كنت تستخدمه).
2. يُغطى القدر ويُترك جانباً لمدة 30-60 دقيقة حتى يذوب السكر ويُطلق المشمش عصيره.
3. يُرفع القدر على نار متوسطة، ويُغلى المزيج لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصل إلى القوام المطلوب. يُحرّك المزيج باستمرار لمنع الالتصاق.
4. يُتبّع نفس خطوات التعبئة والتغليف والتعقيم المذكورة في الطريقة التقليدية.

ملاحظة:

تعتمد مدة الطهي على نوع المشمش ونوع القدر المستخدم وحجم الحرارة. يُفضل مراقبة القوام باستمرار لتحديد وقت الانتهاء الأمثل. من الأفضل استخدام برطمانات معقمة لمنع نمو البكتيريا والفطريات وحفظ المربى لفترة أطول. يمكن حفظ مربى المشمش في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة.