## طريقة عمل محشي ورق العنب المصري

تختلف طريقة عمل محشي ورق العنب المصري قليلاً عن الطرق الأخرى، فبعض العائلات لها أسرارها الخاصة، لكن هذه وصفة شاملة :

المكونات:

*

أوراق العنب:

كيلو أوراق عنب طازجة (يفضل اختيارها صغيرة ومتوسطة الحجم)، منقوعة في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل للتخلص من المرارة.
*

الأرز:

كوب أرز مصري (أرز بسمتي قصير الحبة ينفع أيضاً) منقوع في ماء بارد لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم متوسطة الحجم مبشورة أو معصورة.
*

النعناع:

حزمة نعناع مفرومة فرماً ناعماً.
*

الكزبرة:

حزمة كزبرة مفرومة فرماً ناعماً (اختياري، بعض المصريين يفضلونها وبعضهم لا).
*

الثوم:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

البهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (حسب الرغبة).
*

الزيت:

نصف كوب زيت نباتي.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.
*

ماء:

كمية كافية لغمر المحشي.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، يُخلط الأرز المنقوع مع البصل المفروم، الطماطم المبشورة، النعناع، الكزبرة (إن استخدمت)، الثوم المهروس، والبهارات. يُضاف الزيت وعصير الليمون، ويُمزج جيداً.
2-حشو ورق العنب: تُفرد ورقة عنب، وتُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. تُلف الورقة على شكل سيجار، ثم تُثنى الحواف.
3-ترتيب المحشي: في قدر عميق، يُرص المحشي بشكل مُرتب، مع وضع القليل من الزيت في قاع القدر. بعض الناس يفضلون وضع طبقة من ورق العنب في القاع قبل وضع المحشي.
4-إضافة الماء: يُضاف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي المحشي تماماً.
5-السلق: يُغطى القدر ويُوضع على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُخفض النار إلى نار هادئة جداً وتُترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز. الوقت يعتمد على نوع الأرز وحجم ورق العنب. يُراعى أن يكون الماء مغطياً للمحشي طوال فترة السلق، وإضافة المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
6-التقديم: يُقدم محشي ورق العنب المصري ساخناً، يُمكن تقديمه مع اللبن الرائب أو الزبادي.

نصائح إضافية:

* لتسهيل عملية اللف، يمكن استخدام ورق عنب صغير الحجم.
* يمكن إضافة بعض الشطة الحارة إلى الحشوة حسب الرغبة.
* يُفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة لتجنب احتراق المحشي.
* للتحقق من نضج الأرز، يمكن فتح ورقة عنب وتذوق الأرز.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك، وبالهناء والشفاء!