طريقة عمل التمرية النابلسية تتطلب بعض الخطوات والمهارة، إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض (يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السميد الناعم لتحسين القوام)
* 1 كوب من الماء الدافئ (يمكن زيادة كمية الماء حسب حاجة العجين)
* 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
* 1 ملعقة صغيرة من السكر
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

*

للحشو:

* 1 كيلو من التمر منزوع النوى ومقطع إلى قطع صغيرة
* 1/2 كوب من السمن أو الزبدة (حسب الرغبة)
* 1/4 كوب من السكر (حسب الرغبة، يمكن الاستغناء عنه إذا كان التمر حلوًا)
* قليل من القرفة المطحونة (اختياري)

*

للتزيين:

* شيرة سكر (طريقة عملها موضحة أدناه)
* سمسم (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد أو باستخدام العجان الكهربائي حتى تحصلي على عجينة طرية ولينة، لا تلتصق باليدين. أضيفي زيت الزيتون واستمري بالعجن لمدة 10 دقائق تقريباً. غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.

2-تحضير الحشو: في وعاء، امزجي التمر المقطع مع السمن أو الزبدة والسكر والقرفة (إذا كنتِ تستخدمينها). اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

3-تشكيل التمرية: بعد أن يتخمر العجين، قسميه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة. ضعي كمية مناسبة من حشو التمر في وسط كل دائرة. اجمعي أطراف العجين فوق الحشو وأغلقيها جيداً لتشكيل شكل بيضاوي أو دائري.

4-الخبز: رتبي التمرية على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت. اتركيها ترتاح قليلاً (حوالي 15 دقيقة) قبل خبزها. اخبزي التمرية في فرن محمي على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتحمر وتنضج.

5-تحضير الشيرة: في قدر صغير، ضعي كوبين من السكر مع كوب من الماء. سخني المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً. أضيفي عصير نصف ليمونة لتعطير الشيرة (اختياري). اتركي الشيرة تغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.

6-التزيين والتقديم: بعد إخراج التمرية من الفرن، اغمسيها في الشيرة الساخنة لمدة وجيزة ثم اخرجيها وضعيها على ورقة مشمعة لتجف. رشي السمسم (اختياري) فوقها. قدمي التمرية دافئة أو باردة.

ملاحظات:

* يمكنكِ تعديل كمية السكر في الحشو حسب رغبتكِ وحلاوة التمر.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي المزيد من الماء بالتدريج. أما إذا كانت لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق.
* يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من التمر، مثل تمر العجوة أو تمر المجدول.
* التمرية النابلسية لذيذة جداً سواء أكلتها دافئة أو باردة.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابكِ وتنجحي في تحضيرها! بالهناء والشفاء.