هناك العديد من طرق عمل عجينة هشة، لكن هذه الوصفة تعتبر من أبسطها وأكثرها شيوعًا :

المكونات:

* 250 غرام دقيق أبيض (منخول)
* 125 غرام زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (يفضل زبدة غير مملحة)
* 50 مل ماء بارد جداً
* رشة ملح

طريقة التحضير:

1-نخل الدقيق: ننخل الدقيق مع الملح في وعاء كبير. هذا يساعد على تهوية الدقيق و الحصول على عجينة أكثر نعومة.
2-إضافة الزبدة: نضيف مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق ونقلبها باليد أو بواسطة أطراف الأصابع حتى نحصل على مزيج يشبه البقسماط الخشن. يجب تجنب فرك الزبدة كثيراً حتى لا تصبح العجينة طرية.
3-إضافة الماء: نضيف الماء البارد تدريجياً مع الخلط الخفيف بواسطة شوكة أو سكين حتى تتجمع العجينة. لا نخلط أكثر من اللازم. الهدف هو فقط ربط المكونات معًا. قد لا تحتاجين إلى كل كمية الماء.
4-تشكيل العجينة: نجمع العجينة بلطف بين يديكِ ونشكلها على شكل كرة. لا تدعكيها كثيراً.
5-تبريد العجينة: نلفّ العجينة بورق بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للزبدة بالتصلب مما يجعل العجينة أكثر هشاشة. يمكن تركها في الثلاجة لساعات أو حتى ليلة كاملة.
6-فرد العجينة: بعد التبريد، نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق باستخدام نشابة. يجب أن يكون سمك العجينة متساويًا.
7-استخدام العجينة: نستخدم العجينة حسب الوصفة المطلوبة (مثل الفطائر، التارت، المعجنات).

نصائح لتحضير عجينة هشة مثالية:

*

استخدمي زبدة باردة جداً:

هذه الخطوة أساسية للحصول على قوام هش.
*

لا تفرطي في عجن العجينة:

العجن الزائد يجعل العجينة طرية.
*

لا تفرطي في إضافة الماء:

إضافة كمية قليلة من الماء قد تكون كافية.
*

تبريد العجينة قبل الفرد:

هذا يُحسّن من القوام الهش.
*

استخدمي نشابة خفيفة أثناء الفرد:

الضغط الشديد قد يجعل العجينة طرية.

أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!