## طريقة عمل الفلافل الأردنية الأصيلة

تختلف طريقة عمل الفلافل الأردنية قليلاً عن غيرها من البلدان، حيث تتميز بنكهة مميزة و قوامها المتماسك. إليك وصفة لعمل فلافل أردنية لذيذة :

المكونات:

* 1 كيلو حبة الحمص الجاف (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو أفضل من يوم لليلة)
* 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
* 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة
* 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة هال مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز (بيكنج صودا)
* 1/4 كوب طحين (حسب الحاجة، قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل)
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-تنظيف الحمص: بعد نقع الحمص، اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري. ازيلي أي حبات تالفة أو غير ناضجة.
2-طحن الحمص: ضعي الحمص في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، واطحني حتى يصبح ناعماً جداً ولكن ليس سائلاً تماماً. يجب أن يحتفظ بملمس خشن قليلاً. ستحتاجين ربما لتقسيم كمية الحمص إلى دفعات.
3-إضافة المكونات: أضيفي البصل المفروم، البقدونس، الكزبرة، الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الهال (اختياري)، وصودا الخبز إلى الحمص المطحون.
4-العجن: اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. قد تحتاجين إلى إضافة الطحين تدريجياً للحصول على قوام متماسك، وليس سائلاً جداً. يجب أن تكون العجينة متماسكة بدرجة تسمح بتشكيل كرات صغيرة.
5-تشكيل الفلافل: شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة أو بيضاوية بحجم 2-3 سم تقريباً.
6-القلي: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت بشكل جيد (اختبري ذلك بإدخال قطعة صغيرة من العجين، يجب أن تقفز على السطح وتتحمر بسرعة)، ابدأي بقلي الفلافل على دفعات. لا تزدحم المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
7-التحمير: اقلي الفلافل حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح مقرمشة. ستحتاج إلى 2-3 دقائق لكل دفعة.
8-تصفية الفلافل: بعد القلي، أخرجي الفلافل من المقلاة وضعيها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
9-التقديم: قدمي الفلافل الساخنة مع الطحينة، صلصة الطحينة، السلطة العربية، الخيار المخلل، والخبز العربي.

نصائح إضافية:

* للحصول على فلافل أكثر هشاشة، اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل القلي.
* استخدمي زيتًا ذو درجة غليان عالية مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.
* لا تقلبي الفلافل كثيراً أثناء القلي حتى لا تفتت.
* يمكنك إضافة القليل من الماء إلى العجينة إن كانت جافة جدًا.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتذوق الفلافل الأردنية اللذيذة!