طريقة عمل المكدوس الشامي تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

البندورة (الطماطم):

كيلوغرامين من البندورة الناضجة والحمراء، ذات القشرة الرقيقة. يُفضل أن تكون من نوع "الكرز" أو نوع مشابه صغير الحجم.
*

البصل:

حبة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4-6 فصوص ثوم مهروسة.
*

الفلفل الحار:

حسب الرغبة، من 1 إلى 3 فلفل حار أخضر صغير مفروم ناعماً (أو حسب تحملك للحرارة).
*

الزيت النباتي:

كوب ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت دوار الشمس.
*

ملح:

ملعقة كبيرة ملح، أو حسب الذوق.
*

السكر:

ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يُضفي نكهة مُحَسَّنة).
*

البهارات:

نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود.
*

خلّ:

1/4 كوب خلّ أبيض (اختياري، يُساعد على الحفظ).

طريقة التحضير:

1-غسل وتقطيع البندورة: اغسل البندورة جيداً، ثم قطّعها إلى أرباع أو أنصاف، حسب حجمها.
2-الطْحْن (الهرس): باستخدام مطحنة اللحم (أو الخلاط الكهربائي)، اطحن البندورة حتى تحصلي على مزيج ناعم نسبياً، مع ترك بعض القطع الصغيرة. لا تُطحنيها تماماً كالعصير.
3-القلي: في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار، واقليهما لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح الثوم ذهبياً قليلاً.
4-إضافة البندورة: أضيفي مزيج البندورة المهروسة إلى القدر، وقلّبي جيداً.
5-التتبيلة: أضيفي الملح، السكر (إن استخدمتيه)، والبهارات، وقلّبي جيداً.
6-الطهي: غطّي القدر، واطهي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتكاثف المكدوس ويقلّ حجمه. قلبي من حين لآخر لتجنب الالتصاق. كلما طال وقت الطهي، كلما أصبح المكدوس أكثر تركيزاً في النكهة.
7-إضافة الخل (اختياري): في آخر 15 دقيقة من الطهي، أضيفي الخلّ إن كنتِ تستخدمينه.
8-التبريد والتخزين: اتركي المكدوس ليبرد تماماً، ثم ضعيه في برطمانات زجاجية معقمة. احفظيه في الثلاجة.

نصائح:

* يُفضل استخدام بندورة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* يمكنكِ ضبط كمية الفلفل الحار حسب ذوقكِ.
* يُمكنكِ إضافة بعض الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس أو الكزبرة، قبل إطفاء النار.
* المكدوس الشامي يتحسن طعمه مع مرور الوقت، لذا يُنصح بتحضيره قبل الاستخدام بأسبوع على الأقل.


أتمنى أن تُجدي هذه الوصفة نافعة! بالهناء والشفاء.