هناك عدة طرق لعمل صلصة البشاميل، لكن الطريقة الكلاسيكية تتضمن المكونات والخطوات التالية :

المكونات:

* 50 جرام زبدة (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
* 50 جرام دقيق (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
* 1 لتر حليب سائل (يمكن استبدال جزء منه بماء أو مرق دجاج لنكهة أغنى)
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، رشة صغيرة تكفي)
* قليل من مسحوق الثوم (اختياري)

الطريقة:

1-ذوبان الزبدة: ضعي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة حتى تذوب تمامًا.
2-إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركي باستمرار بمضرب سلكي أو ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة ناعمة وخالية من الكتل. هذه الخطوة مهمة لمنع تكون الكتل في الصلصة. ستلاحظين أن الخليط سيتكاثف. هذه المرحلة تسمى "الرو" (roux).
3-إضافة الحليب بالتدريج: أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر وبشكل سريع لتجنب تكون الكتل. استمري بالتحريك حتى يصبح الخليط ناعماً وسميكاً.
4-التتبيلة: أضيفي الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب (إن كنتِ تستخدمينها) ومسحوق الثوم (إن كنتِ تستخدمينه). حركي جيداً.
5-الطهي: استمري بطهي الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق تقريباً، أو حتى تتكاثف وتصبح سميكة حسب رغبتك. كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبحت الصلصة أكثر سمكاً. انتبهي ألا تحترق الصلصة.
6-التقديم: بعد نضج الصلصة، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً قبل استخدامها.

نصائح:

* استخدام حليب كامل الدسم يعطي صلصة أكثر ثراءً وسمكاً.
* يمكنكِ استخدام مضرب يدوي كهربائي لتسهيل عملية خلط المكونات وتجنب تكون الكتل.
* إذا أردتِ صلصة أكثر سلاسة، يمكنكِ تمريرها من خلال مصفاة دقيقة بعد الطهي.
* يمكن تخزين صلصة البشاميل المتبقية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.


بإمكانكِ تعديل سمك الصلصة حسب حاجتكِ، فإن كانت سميكة جداً أضيفي المزيد من الحليب، وإن كانت رقيقة جداً استمري بالطهي على نار هادئة حتى تتكاثف.