طريقة عمل المعمول الحجازي تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 2 كوب سميد ناعم (يفضل سميد الخبز)
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1/2 كوب سمن نباتي مذاب (أو سمن بلدي) + ملعقة كبيرة إضافية للدهن
* 1/2 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري، لجعل المعمول أكثر هشاشة)

*

للحشوة:

* 1 كوب تمر مجدول منزوع النوى ومطحون (أو أي نوع تمر آخر حسب الرغبة)
* 1/4 كوب سمن مذاب (أو زبدة)
* 1/4 كوب جوز هند مبشور (اختياري، لإضافة نكهة)
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
* بضع قطرات من ماء الزهر (اختياري، لإضافة نكهة زهرية)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

* في وعاء كبير، اخلطي السميد، الدقيق، الملح، و البيكنج باودر (إن استخدمتِ).
* أضيفي السمن المذاب تدريجياً للعجينة، واعجنيها جيداً بأطراف أصابعك حتى تتشكل فتات متماسكة.
* أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، لا تكون لزجة. قد لا تحتاجين إلى كل كمية الماء المذكورة.
* غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في مكان بارد. هذا يسمح للسمن بالتغلغل في العجينة ويجعل المعمول أكثر هشاشة.

2. تحضير الحشوة:

* في وعاء صغير، اخلطي التمر المطحون، السمن المذاب، جوز الهند (إن استخدمتِ)، القرفة (إن استخدمتِ)، وماء الزهر (إن استخدمتِ) جيداً حتى تتجانس المكونات. يجب أن تكون الحشوة متماسكة نوعاً ما.

3. تشكيل المعمول:

* قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
* افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام راحة اليد أو باستخدام النشابة.
* ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط كل دائرة.
* اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة، ثم اغلقيها بإحكام بحيث لا تظهر أي حشوة من الخارج.
* يمكنك تشكيل المعمول بأشكال مختلفة، إما كرات صغيرة أو أشكال أخرى باستخدام قوالب خاصة بالمناسبات.

4. خبز المعمول:

* سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* رصي قطع المعمول في صينية خبز مدهونة بقليل من السمن أو الزيت.
* اخبزي المعمول لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
* اتركي المعمول يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح إضافية:

* استخدمي سميد ناعم عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* لا تفرطي في عجن العجينة، لأن هذا قد يجعلها صلبة.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء البارد.
* يمكنك تزيين المعمول بالسمسم أو اللوز قبل الخبز.
* يُفضل تخزين المعمول في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.


أتمنى أن تُنجحِ وصفة المعمول الحجازي. بالهناء والشفاء!