هناك عدة طرق للتعرف على اللحوم الفاسدة، وتعتمد دقة هذه الطرق على نوع اللحوم وطريقة تخزينها. إليك أهم العلامات التي يجب الانتباه لها :

الرائحة:

هذه هي أبرز علامة. اللحم الفاسد يصدر رائحة كريهة ونفاذة، قد تكون حامضة أو كريهة تشبه رائحة الأمونيا. حتى رائحة خفيفة غير اعتيادية يجب أن تثير الشك.

المظهر:

*

اللون:

قد يتغير لون اللحوم الفاسدة. اللون قد يصبح باهتاً أو رمادياً بدلاً من اللون الأحمر الوردي المعتاد للبقر أو الدجاج، أو بني داكن في اللحوم الحمراء. قد تظهر بقع خضراء أو بنية داكنة.
*

الملمس:

اللحم الفاسد يكون لزجاً أو مخاطياً بدلاً من أن يكون جافاً نسبياً أو رطباً بشكل طبيعي. قد يكون هناك ملمس "لين" أو "مفكك".
*

اللعاب:

قد يلاحظ وجود مادة لزجة أو مخاطية على سطح اللحم.

التغيرات الأخرى:

*

الزحف:

وجود حشرات أو يرقات دلالة واضحة على فساد اللحوم.
*

التقشر:

قد تبدأ طبقة سطحية من اللحوم بالتقشر.
*

الانتفاخ:

قد ينتفخ العبوة أو الغلاف نتيجة إنتاج الغازات الناتجة عن البكتيريا.

ملاحظة مهمة:

بعض التغيرات في اللون قد تكون طبيعية، مثل تغير لون سطح اللحم إلى اللون البني بسبب أكسدة الهواء. لكن ذلك لا يعني بالضرورة أن اللحم فاسد. الرائحة الكريهة هي أفضل مؤشر.

إذا كنت تشك في فساد اللحم، فلا تتردد في التخلص منه. الأمر لا يستحق المجازفة بصحتك.

من الأفضل الوقاية من فساد اللحوم عن طريق تخزينها بشكل صحيح في درجة حرارة منخفضة (ثلاجة أو فريزر).