تختلف طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني قليلاً بين العائلات، لكن هذه وصفة تقريبية تعتمد على المكونات والخطوات الشائعة :

المكونات:

* كيلوغرام من الخيار الصغير (يفضل الخيار البلدي الصغير الحجم والجلد الرفيع)
* كوب من الخل الأبيض (يفضل الخل الأبيض النقي غير المخفف)
* نصف كوب من الماء
* ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
* ملعقة كبيرة من السكر (اختياري، يضيف حلاوة خفيفة)
* حبة ثوم كبيرة مفرومة (أو حسب الرغبة)
* حبة فلفل حار صغيرة (اختياري، حسب الرغبة في الحرارة)
* ورق ريحان أو نعناع (اختياري، لإضافة نكهة عطرة)
* كمون (اختياري، بكمية قليلة)

طريقة التحضير:

1-غسل الخيار: اغسل الخيار جيداً بالماء البارد، وتأكد من إزالة أي أوساخ أو تراكمات.
2-تقطيع الخيار: يمكن ترك الخيار صغيراً كما هو أو تقطيعه إلى نصفين طولياً أو شرائح رفيعة، حسب التفضيل. يُفضل البعض تركه كاملاً لصغر حجمه.
3-تحضير المحلول: في وعاء، امزج الخل والماء والملح والسكر (إن استخدمت). قلّب جيداً حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
4-إضافة التوابل: أضف الثوم المفروم، الفلفل الحار (إن استخدمت)، ورق الريحان أو النعناع، والكمون (إن استخدمت) إلى المحلول.
5-تنظيف البرطمانات: نظف برطمانات التخليل جيداً بالماء والصابون، ثم اغسلها جيداً بالماء المغلي أو تعقيمها في فرن ساخن لضمان عدم فساد المخلل.
6-حشو البرطمانات: رتب الخيار في البرطمانات، مع الحرص على عدم ملئها حتى الأعلى (اترك مسافة بوصة تقريباً من أعلى البرطمان).
7-صب المحلول: صب محلول الخل والتوابل فوق الخيار في البرطمانات، حتى يغمر الخيار تماماً.
8-إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
9-التخزين: اترك البرطمانات في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة لا تقل عن أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخمر الخيار ويصبح جاهزاً للأكل. كلما طال وقت التخليل، زادت نكهة الخيار.

ملاحظات:

*

نوع الخيار:

الخيار الصغير ذو القشرة الرقيقة هو الأنسب لمخلل الخيار الفلسطيني، لأنه يتشرب النكهة بشكل أفضل.
*

الملح:

استخدام الملح الخشن ضروري، لأنه يساعد في عملية التخليل والحفاظ على الخيار.
*

النظافة:

النظافة من أهم العوامل في نجاح عملية التخليل، لذا تأكد من نظافة البرطمانات والأدوات المستخدمة.
*

التجربة:

يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك. بعض الناس يفضلون إضافة المزيد من الثوم أو الفلفل الحار، بينما يفضل آخرون نكهة أكثر اعتدالاً.

أتمنى أن تتمتع بمخلل خيار فلسطيني لذيذ!