طريقة كبس الزيتون الأخضر بالزيت تتطلب عدة خطوات لضمان الحصول على زيتون مُخلّل لذيذ وآمن للاستهلاك. إليك شرح مُفصل للطريقة :

المكونات:

* كيلوغرام من الزيتون الأخضر (يفضل أن يكون من نوع مناسب للتخليل، مثل الزيتون الحلبي أو الكالاماتا). يجب أن يكون الزيتون ناضجًا ولكنه لا يزال أخضرًا صلبًا.
* 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (بحسب حجم الزيتون ونوعه، يمكن زيادة الكمية تدريجياً).
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة (اختياري، لكنها تُضفي نكهة مميزة).
* حبات فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة في الحرارة).
* أوراق غار (اختياري، تُضيف نكهة مميزة).
* زيت زيتون بكر ممتاز (كمية كافية لتغطية الزيتون تمامًا).

الخطوات:

1-غسل وتنظيف الزيتون: اغسل الزيتون جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب. ثم قومي بثقب كل حبة زيتون من جانبها باستخدام شوكة أو إبرة سميكة. هذه الخطوة ضرورية لإزالة المرارة من الزيتون وتسهيل عملية التخليل. بعض أنواع الزيتون لا تحتاج لهذا، لذا تأكدي من نوع الزيتون الذي لديك.

2-التخمير (الماء المالح): ضعي الزيتون في وعاء زجاجي كبير ونظيف. غطيه بالماء المالح عن طريق إذابة الملح في كمية كافية من الماء. يجب أن يكون الملح بنسبة مُعينة (يُفضل البحث عن النسبة المناسبة لنوع الزيتون المُستخدم). اتركي الزيتون في الماء المالح لمدة 7-10 أيام تقريبًا، مع التأكد من تغطية الزيتون بالماء الملح تماماً. يُمكن أن تظهر فقاعات غازية خلال هذه الفترة، وهذا طبيعي. يُنصح بتغيير الماء المالح كل يومين لتجنب العفن.

3-تصفية الزيتون: بعد انتهاء مدة التخمير، صفي الزيتون جيداً من الماء المالح. اغسليه جيداً بالماء العادي للتخلص من الملح الزائد.

4-التعبئة النهائية: ضعي الزيتون في برطمانات زجاجية معقمة وجافة. أضيفي الثوم، الفلفل الحار، وأوراق الغار (إن كنتِ تستخدميها). املئي البرطمانات بالزيت الزيتون البكر الممتاز حتى تغمر الزيتون تماماً، مع ترك مسافة سنتيمتر تقريباً بين سطح الزيت وغطاء البرطمان.

5-التخزين: أغلق البرطمانات بإحكام واحفظيها في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس. يُنصح بالانتظار لمدة شهر على الأقل قبل تناول الزيتون المُخلل لضمان نضجه بشكل كامل وامتلاكه للنكهة المُطلوبة. يمكن الاحتفاظ بالزيتون المُخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة.

ملاحظات هامة:

* استخدام برطمانات زجاجية معقمة ضروري لتجنب نمو البكتيريا والفطريات.
* نوع الزيتون يؤثر على كمية الملح ومدة التخمير. بعض الأنواع تحتاج الى وقت أطول.
* الزيت الزيتون يجب أن يكون بكر ممتاز عالي الجودة لتجنب فساد الزيتون.
* راقبي الزيتون خلال فترة التخمير والتخزين، و في حالة ملاحظة أي علامات على التلف (عفن أو رائحة غير مرغوبة)، تخلصي من الزيتون المتعفن.


أتمنى أن تكون هذه التعليمات مفيدة! بالنسبة لنسب الملح ومدة التخمير الدقيقة، أنصحك بالبحث عن وصفات أكثر تحديدًا لنوع الزيتون الذي تستخدميه.