تختلف طريقة عمل الفلافل السورية قليلاً باختلاف المناطق والبيوت، لكن هذه وصفة تجمع العناصر الأساسية :

المكونات:

*

الحمص:

1 كيلو حمص (منقوع لمدة 8-12 ساعة على الأقل، يفضل أن يكون الحمص الشامي للحصول على فلافل طرية).
*

البصل:

حبة كبيرة مفرومة ناعماً (أو بصلة متوسطة الحجم).
*

النعناع:

حزمة صغيرة مفرومة ناعماً (بعض الوصفات تستبدلها بالكزبرة أو مزيج من الاثنين).
*

الكزبرة:

حزمة صغيرة مفرومة ناعماً (اختياري).
*

الثوم:

4-6 فصوص مهروسة (حسب الرغبة).
*

الشطة:

ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة، يمكن استخدام شطة حارة أو عادية).
*

بقدونس:

حزمة صغيرة مفرومة ناعماً (اختياري، يضيف نكهة منعشة).
*

بيكنج باودر:

ملعقة صغيرة (يساعد على نفخ الفلافل).
*

ملح:

حسب الرغبة.
*

كمون:

ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة).
*

زيت للقلي:

زيت نباتي عميق للقلي (يفضل زيت ذرة أو عباد الشمس).

طريقة التحضير:

1-تصفية الحمص: بعد نقع الحمص، يُصفّى جيداً من الماء.
2-طحن الحمص: يُطحن الحمص في مطحنة لحم أو معالج طعام حتى يصبح ناعماً مع بعض الخشونة. لا يُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة جداً، بل يُترك مع بعض التكتلات الصغيرة للحصول على فلافل أكثر ملمساً.
3-إضافة المكونات: يُضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، النعناع، الكزبرة (إن استخدمت) ، البقدونس (إن استخدمت)، الشطة، الكمون، الملح، و البيكنج باودر إلى الحمص المطحون.
4-خلط المكونات: تُخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. قد تحتاج إلى إضافة قليل من الماء البارد إذا كانت العجينة جافة جداً.
5-تشكيل الفلافل: تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة أو أشكال مفلطحة بواسطة اليدين أو باستخدام ملاعق صغيرة.
6-القلي: يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُقلى الفلافل في الزيت الساخن حتى تتحمر من جميع الجهات وتصبح مقرمشة. يُراعى عدم إضافة كمية كبيرة من الفلافل في المقلاة في الوقت نفسه حتى لا ينخفض حرارة الزيت وينتج فلافل زيتية.
7-التصريف: تُرفع الفلافل من الزيت وتُصفّى على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
8-التقديم: تُقدم الفلافل ساخنة مع الحمص، الطحينة، السلطة، والخبز العربي.

نصائح:

* نقع الحمص لوقت أطول يعطي فلافل أنعم.
* لا تطحن الحمص كثيراً حتى لا تصبح الفلافل صلبة.
* حرارة الزيت مهمة جداً للحصول على فلافل مقرمشة من الداخل ومن الخارج.


أتمنى أن تجدوا هذه الوصفة مفيدة! وبالعافية.