طريقة عمل مندي اللحم اليمني تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

* اللحم:

1.5 كيلو لحم غنمي (أو دجاج، حسب الرغبة) قطعه متوسطة الحجم. يفضل استخدام قطع تحتوي على عظم.
*

الأرز:

2 كيلو أرز بسمتي من النوع الجيد.
*

البصل:

3 حبات كبيرة، مقطعة شرائح.
*

الطماطم:

4 حبات كبيرة، مقطعة شرائح.
*

البهارات:

* ملعقتان كبيرتان بهارات مندي جاهزة (أو يمكنك تحضيرها بنفسك من: كمون، كزبرة، فلفل أسود، هيل، قرفة، قرنفل، زنجبيل، بكميات حسب ذوقك).
* ملعقة كبيرة ملح.
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري، حسب الرغبة).
* نصف ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، لإضافة لون ورائحة).
*

الزيت النباتي:

ربع كوب.
*

الزبدة:

100 غرام.
*

الليمون:

4 حبات، عصيرها.
*

الماء:

كمية كافية لغلي الأرز.
*

الفحم:

(لإضفاء نكهة مميزة، اختياري).

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

* اغسل اللحم جيداً، ثم ضعه في قدر كبير.
* أضف البصل، الطماطم، نصف كمية البهارات، الملح، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه).
* أضف حوالي 4 أكواب من الماء، واترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويتفتت بسهولة.

2. تحضير الأرز:

* اغسل الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
* انقع الأرز في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
* بعد نضج اللحم، صفيه واحتفظ بمرق اللحم.
* في قدر كبير، ضعي الزيت النباتي والزبدة، ثم أضيفي باقي كمية البهارات والزعفران (إذا كنت تستخدمه).
* قلبي المكونات حتى تذوب الزبدة وتتحمص البهارات قليلاً.
* أضيفي الأرز المنقوع إلى القدر، وقلبيه جيداً مع البهارات لمدة دقيقتين.
* أضيفي مرق اللحم تدريجياً إلى الأرز، مع التحريك المستمر، حتى يمتص الأرز الماء (الكمية المطلوبة من الماء تختلف حسب نوع الأرز، يجب أن يكون الأرز مغطى بالماء بارتفاع إصبع واحد تقريباً).
* أضيفي عصير الليمون.
* اتركي الأرز على نار هادئة، واتركيه ينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً. لا تقومي بتقليب الأرز أثناء النضج.

3. التقديم (الطريقة التقليدية):

* يمكنك استخدام صينية مندي خاصة (مدورة مع فتحة في الوسط).
* ضعي الأرز في الصينية.
* ضعي اللحم المطهي فوق الأرز.
* (اختياري): سخني الفحم على النار حتى يصبح متوهجاً، ثم ضعيه في وعاء صغير مقاوم للحرارة و ضعيه في منتصف الأرز لتدخين الأرز ولإضافة نكهة مميزة. غطّي الصينية جيداً لمدة 10 دقائق لتشرب الأرز رائحة الدخان.

4. التقديم:

* قدمي مندي اللحم مع صلصة الشطة اليمنية أو اللبن الرائب أو السلطة.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام قدر الضغط لتسريع عملية نضج اللحم.
* لا تترددي في تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.
* جربي إضافة بعض الزبيب أو المشمش المجفف إلى الأرز لإضافة نكهة حلوة.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير و تذوق مندي اللحم اليمني اللذيذ!