طريقة عمل عجينة الكرواسون تتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 500 غرام من الدقيق المنخول (نوع قوي)
* 250 مل من الماء الدافئ (حوالي 30-35 درجة مئوية)
* 10 غرام من الخميرة الفورية (أو 25 غرام من الخميرة الطازجة)
* 10 غرام من السكر
* 10 غرام من الملح
* 50 غرام من الزبدة الطرية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
*

للزبدة:

* 250 غرام من الزبدة الباردة جداً (مبردة جيداً لمدة ساعة على الأقل)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة (Détrempe):

* في وعاء كبير، امزج الدقيق، السكر، والملح.
* أضف الخميرة الفورية (أو قم بتذويب الخميرة الطازجة في الماء الدافئ قبل إضافتها).
* أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
* أضف مكعبات الزبدة الطرية بالتدريج، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس تماماً. هذا قد يستغرق حوالي 10 دقائق باستخدام اليد أو 5 دقائق باستخدام العجان. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
* شكل العجينة كرة، غطها بكيس بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

2. تحضير الزبدة:

* ضع الزبدة الباردة جداً بين ورقتين من ورق الزبدة.
* باستخدام شوبك أو مطرقة، افرد الزبدة بشكل مربع رقيق (سمك حوالي 1 سم) يجب أن تكون الزبدة باردة جداً لتجنب ذوبانها.

3. تجميع العجينة والزبدة:

* افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل، بحيث يكون طوله ضعف عرضه تقريباً.
* ضع مربع الزبدة في وسط العجينة.
* اطوي جوانب العجينة فوق الزبدة ثم اطويها من المنتصف لتشكيل مستطيل مغلق.
* افرد العجينة مرة أخرى باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة، ثم اطويها ثلاث مرات (مثل طي الرسالة).
* لف العجينة في كيس بلاستيكي، وثبتها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4. عملية التشكيل والطي:

* كرر الخطوات السابقة (افرد، اطوِ ثلاث مرات) مرتين إضافيتين، مع إدخال فترة راحة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بين كل عملية طي. بعد كل عملية طي، ستلاحظ أن العجينة تصبح أكثر طبقات.

5. تشكيل الكرواسون:

* بعد عمليات الطي الثلاثة، افرد العجينة إلى سمك حوالي 0.5 سم.
* قطّع العجينة إلى مثلثات.
* لف كل مثلث من القاعدة إلى الأعلى لتشكيل كرواسون.
* ضع الكرواسونات على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
* اترك الكرواسونات ترتاح لمدة 30 دقيقة لتختمر.

6. الخَبز:

* سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
* اخبز الكرواسونات لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

نصائح:

* استخدم زبدة عالية الجودة.
* تأكد من أن الزبدة باردة جداً طوال العملية.
* لا تعجن العجينة كثيراً بعد إضافة الزبدة، لأن ذلك سيؤدي إلى تكسير الطبقات.
* اترك الكرواسونات ترتاح جيداً قبل الخبز.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!