هناك عدة طرق لعمل مخلل الفلفل الحار، تختلف باختلاف نوع الفلفل ودرجة الحرارة والذوق. إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب رغبتك :

المكونات:

* 1 كيلو فلفل حار، حسب نوعك المفضل (يمكنك مزج أنواع مختلفة) اغسله جيداً وجففه. يفضل اختيار فلفل ناضج وصلب.
* 2 كوب خل أبيض (يمكن استخدام خل التفاح، لكنّ النكهة ستختلف)
* 1 كوب ماء
* 2-3 ملاعق كبيرة ملح خشن (حسب رغبتك في الملوحة)
* 1-2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يضيف حلاوة متوازنة)
* 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري، لإضافة نكهة)
* 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود (اختياري، لإضافة نكهة)
* 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس (اختياري، لإضافة نكهة)
* أوراق غار (اختياري، لإضافة نكهة)

طريقة التحضير:

1-تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيداً وجففه تماماً. يمكنك تركه كاملاً أو قطعه إلى نصفين أو شرائح حسب تفضيلك. إذا كان الفلفل كبيرًا جدًا، فمن الأفضل قطعه لتسريع عملية التخليل.
2-تحضير محلول التخليل: في قدر متوسط الحجم، قم بخلط الخل والماء والملح والسكر (إن كنت تستخدمه) وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود والثوم المهروس وأوراق الغار (إن كنت تستخدمها). ضع القدر على نار متوسطة، وحرك المكونات حتى يذوب الملح والسكر تماماً. لا تدع الخليط يغلي.
3-تعليب الفلفل: املأ برطمانات زجاجية معقمة بالفلفل الحار. يُنصح باستخدام برطمانات زجاجية معقمة لمنع نمو البكتيريا.
4-صب محلول التخليل: صب محلول التخليل الساخن فوق الفلفل في البرطمانات، مع ترك مسافة حوالي سنتيمتر من أعلى البرطمان.
5-إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
6-التخمير: اترك البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل. خلال هذه الفترة، قد ترى بعض الفقاعات، وهذا أمر طبيعي.
7-التخزين: بعد أسبوعين، يمكنك تذوق المخلل. إذا كان طعمه جيداً، يمكنك تخزينه في الثلاجة. يستمر المخلل لفترة طويلة في الثلاجة، لكنّ طعمه يتحسن مع مرور الوقت.

نصائح إضافية:

*

نوع الفلفل:

اختيار نوع الفلفل يحدد درجة حرارة المخلل. فالفلفل الحار الأحمر يختلف عن الأخضر، وكذلك يختلف حسب حجمه ونوعه.
*

النظافة:

النظافة مهمة جداً لمنع نمو البكتيريا. تأكد من تعقيم البرطمانات جيداً.
*

التجربة:

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب حسب ذوقك.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! شاركنا تجربتك بعد تحضيرها.