طريقة عمل مكدوس الباذنجان تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء! إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

* كيلوغرام من الباذنجان الأسود الكبير (يفضل نوع الباذنجان الطويل)
* كوب ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز
* كوب ونصف من دبس الرمان (يمكن استخدام أكثر أو أقل حسب الرغبة)
* ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن
* ملعقة كبيرة من كمون مطحون
* ملعقة كبيرة من فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة، يمكن الاستغناء عنه أو تقليل الكمية)
* فصوص ثوم مهروسة (حسب الرغبة، من 4-6 فصوص)
* نصف كوب من عصير الليمون الحامض
* اختيارية: بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً، ثم اشويه على نار متوسطة، إما على شواية أو فرن أو حتى على موقد الغاز. يجب أن يحترق الباذنجان من جميع الجهات حتى يصبح لونه أسود داكن جداً ولين. ستلاحظ أن قشرة الباذنجان ستبدأ بالانتفاخ قليلاً.
2-تسخين الباذنجان: بعد الشواء، ضع الباذنجان في وعاء مغطى بقطعة قماش نظيفة واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد قليلاً. يُسهل ذلك عملية تقشيره.
3-تقشير الباذنجان: بمجرد أن يبرد الباذنجان قليلاً، قشره بعناية للتخلص من القشرة المحروقة.
4-إزالة اللب: باستخدام ملعقة، أزل اللُب الداخلي من الباذنجان وتخلص من أي بذور قاسية. يجب أن يكون لديك الآن كمية جيدة من لب الباذنجان المطبوخ.
5-الخلط والتتبيل: ضع لب الباذنجان في وعاء كبير واعجنيه جيداً بيديك حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح، والكمون، والفلفل الحار (إن استخدمت)، والثوم المهروس، وعصير الليمون، واخلط كل المكونات جيداً.
6-إضافة زيت الزيتون ودبس الرمان: أضف زيت الزيتون ودبس الرمان تدريجياً إلى مزيج الباذنجان مع الاستمرار في العجن. يجب أن يكون المزيج متماسكاً ولكنه ليس جافاً. اضبط كمية زيت الزيتون ودبس الرمان حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب.
7-التخزين: ضع مكدوس الباذنجان في برطمانات زجاجية معقمة، مع التأكد من تغطية المكدوس بالزيت جيدًا لمنع تعرضه للهواء. يُفضل أن يكون هناك طبقة من الزيت على سطح المكدوس.
8-التخمير: اترك المكدوس في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين على الأقل، أو حتى شهر، لكي يتخمر ويتجانس النكهة. خلال هذه الفترة، تأكد من أن طبقة الزيت تغطي المكدوس بشكل كامل لتجنب التلف.

ملاحظات:

* كلما زاد وقت تخزين المكدوس، زادت نكهته وتميزت.
* يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك، مثل الكزبرة أو الشطة.
* تأكد من استخدام برطمانات زجاجية معقمة لتجنب نمو البكتيريا.


أتمنى أن تستمتع بعمل مكدوس الباذنجان اللذيذ!