صنع الشوكولاتة عملية معقدة تتطلب معدات خاصة وخبرة، لكن يمكن تبسيطها لفهم المراحل الأساسية. هناك طريقتان رئيسيتان :

من حبوب الكاكاو

(أكثر تعقيدًا) و

من شوكولاتة خام (شوكولاتة مبروشة)

(أسهل بكثير).

الطريقة الأولى: من حبوب الكاكاو (صعبة ومعقدة):

1-التخمير: تُجمع حبوب الكاكاو وتُخمر في أكوام لمدة 3-7 أيام. هذه العملية تُغيّر نكهة الحبوب وتُسهّل إزالة القشرة.
2-التجفيف: تُجفّف الحبوب في الشمس أو في مجففات خاصة حتى يصل محتوى الرطوبة إلى حوالي 7%.
3-التحميص: تُحمّص الحبوب عند درجات حرارة محددة لفترة زمنية محددة للحصول على نكهة مرغوبة.
4-التكسير والتقشير: تُكسّر الحبوب وتُقشّر لفصل اللوز الكاكاو عن القشرة.
5-طحن: يُطحن اللوز الكاكاو إلى عجينة شوكولاتة خام (liquor).
6-الضغط: تُضغط عجينة الشوكولاتة الخام لفصل زبدة الكاكاو عن مسحوق الكاكاو.
7-إضافة السكر والمكونات: يُضاف السكر واللبن (للشوكولاتة بالحليب) والمكونات الأخرى (مثل الفانيليا) إلى عجينة الشوكولاتة الخام أو خليط زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.
8-الخلط والتكسير (Conching): تُخلط المكونات جيداً لعدة ساعات باستخدام آلات خاصة (conche) لإزالة أي مرارة وإضفاء ملمس ناعم.
9-التشكيل والتجميد: تُصب الشوكولاتة في قوالب وتُجمّد لتتصلب.

الطريقة الثانية: من شوكولاتة خام (أسهل):

هذه الطريقة مثالية للمبتدئين وهي تستخدم شوكولاتة خام مبروشة (شوكولاتة بدون إضافة سكر).

1-ذوبان الشوكولاتة: يُذوّب الشوكولاتة الخام المبروحة بحمام مائي (أو باستخدام الميكروويف بحرص شديد لتجنب احتراقها). لا تُسخّن الشوكولاتة مباشرة على النار. يجب أن تكون درجة حرارة الذوبان مثالية لتجنب التكتل.
2-إضافة النكهات: بعد ذوبان الشوكولاتة، أضف المكونات المرغوبة مثل السكر، الكريم، الفانيليا، المكسرات، الفواكه المجففة، إلخ. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
3-التشكيل والتجميد: صب الشوكولاتة في قوالب مناسبة (سيليكون أو بلاستيك) واتركها لتبرد وتتصلب في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نصائح مهمة:

*

الحمام المائي:

لتجنب احتراق الشوكولاتة، استخدم حمام مائي (وعاء صغير فوق وعاء أكبر يحتوي على ماء مغلي).
*

درجة الحرارة:

راقب درجة حرارة الشوكولاتة بعناية، حيث أن درجات الحرارة العالية قد تحرقها وتفسدها.
*

النظافة:

تأكد من نظافة جميع الأدوات والمعدات التي تستخدمها.
*

التجربة:

لا تتردد في التجربة والابتكار باستخدام مكونات مختلفة!


تذكر أن صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو عملية طويلة ومعقدة تتطلب معدات خاصة، أما صنع الشوكولاتة من شوكولاتة مبروشة فهو أسهل بكثير ومناسب للمبتدئين.