تتكون كريمة الخفق من مكون أساسي واحد فقط، وهو

كريمة الخفق الثقيلة (Heavy Cream)

. لكن الطريقة و النتيجة تعتمد على عدة عوامل :

المكونات:

*

كريمة الخفق الثقيلة (Heavy Cream):

يجب أن تكون بنسبة دهون لا تقل عن 30%، كلما زادت نسبة الدهون، كلما كانت الكريمة أكثر ثباتاً.

الطريقة:

1-التبريد: من الضروري جداً تبريد الكريمة الثقيلة قبل الخفق لعدة ساعات في الثلاجة. الكريمة الباردة تخفق بشكل أفضل وتنتج كريمة أكثر كثافة وثباتاً. وعاء الخلط أيضاً يجب أن يكون بارداً.
2-الخفق: استخدم خلاط كهربائي أو مضرب يدوي. ابدأ بالخفق على سرعة منخفضة، ثم زيد السرعة تدريجياً.
3-إضافة السكر (اختياري): إذا كنت ترغب في تحلية الكريمة، أضف السكر تدريجياً بعد أن تبدأ الكريمة بالتكاثف. لا تضيف السكر في البداية، لأن ذلك قد يمنع الكريمة من الخفق بشكل صحيح. استخدم سكر بودرة بدلاً من السكر الحبيبي، لسهولة الذوبان و الحصول على كريمة ناعمة.
4-نكهة (اختياري): يمكنك إضافة نكهات مثل الفانيليا، أو القرفة، أو خلاصات الفواكه، أو الشوكولاتة بعد أن تصبح الكريمة سميكة.
5-التوقف في الوقت المناسب: توقف عن الخفق عندما تصل الكريمة إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون الكريمة سميكة وثابتة، وتشكل قمم متماسكة عند رفع المضرب. إذا خفقتها أكثر من اللازم، ستصبح الكريمة حبيبية وجافة.

نصائح:

*

لا تستخدم كريمة خفق خفيفة (light cream) أو كريمة نصف ونصف (half-and-half):

فهذه الأنواع تحتوي على نسبة دهون منخفضة ولن تخفق بشكل صحيح.
*

تجنب وجود أي أثر للماء أو الدهون أو الزيت في وعاء الخلط أو المضرب:

ذلك سيمنع الكريمة من الخفق بشكل جيد.
*

لا تهز الكريمة بقوة قبل الخفق:

ذلك قد يجعلها رغوية ومتكتلة.
*

إذا لم تخفق الكريمة بشكل صحيح، فقد تكون الكريمة قديمة أو غير باردة بما فيه الكفاية.

بالتوفيق!