## فنّ صناعة الخبز : من الحبوب إلى المائدة

يُعتبر الخبز من أهمّ الأطعمة الأساسية في معظم ثقافات العالم، رمزاً للوفرة والنعمة، وطعماً لا يُقاوم. ولكنّ ما وراء هذه البساطة الظاهرة؟ يكمن فنٌّ دقيقٌ، وعلومٌ مُعقّدة، في صناعة رغيف خبز لذيذ. سنستعرض في هذه المقالة خطوات صناعة الخبز، مُنطلقين من أبسط الوصفات وصولاً إلى بعض النصائح المُتقدّمة.

المكونات الأساسية:

*

الدقيق:

يُشكّل الدقيق أساس الخبز، ويُفضّل استخدام دقيق القمح متعدد الأغراض. نوع الدقيق يؤثّر على قوام الخبز ومذاقه، فالدقيق عالي البروتين يُنتج خبزاً أكثر تماسكاً، بينما الدقيق منخفض البروتين يُنتج خبزاً أكثر نعومة.
*

الماء:

الماء يُنشّط الخميرة ويساعد على تكوين شبكة الغلوتين، وهي البنية التي تُضفي على الخبز قوامه. درجة حرارة الماء مهمة، فدرجة حرارة عالية قد تُقتل الخميرة، بينما درجة حرارة منخفضة تُبطئ عملية التخمّر.
*

الخميرة:

الخميرة هي المسؤولة عن تخمّر العجين، وتُنتج ثاني أكسيد الكربون الذي يُسبب ارتفاع الخبز. تتوفر الخميرة الجافة والطازجة، ولكل منها طريقة استخدامها.
*

الملح:

الملح يُضيف نكهة للخبز، ويُنظم نشاط الخميرة، ويُحسّن قوام العجين.
*

السكر (اختياري):

يُضيف السكر نكهة حلوة قليلاً، ويُسرّع عملية التخمّر.

خطوات التحضير:

1-تفعيل الخميرة: إذا كنت تستخدم خميرة طازجة، فقم بإذابتها في الماء الدافئ مع القليل من السكر. اتركها لـ 10-15 دقيقة حتى تتفاعل وتبدأ في الرغوة. أما الخميرة الجافة، فقم بإضافتها مباشرة إلى الدقيق.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح والسكر (إن استخدمت). أضف الماء تدريجياً مع العجن باستخدام يديك أو خلاط عجين، حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
3-العجن: العجن مهم جداً لتطوير الغلوتين، ما يجعل الخبز ليناً وهشاً. عجن العجين لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، حتى يصبح ناعماً ومرناً.
4-التخمّر الأول: ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطّيه واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
5-التشكيل: بعد التخمّر الأول، اطرح العجين على سطح مرشوش بالدقيق، وشَكّله بالشكل الذي ترغب به (رغيف دائري، خبز فرنسي، إلخ).
6-التخمّر الثاني: ضع الخبز المُشكّل في صينية مدهونة بالزيت، غطّيه واتركه لـ 30-45 دقيقة حتى يتخمر ثانيةً.
7-الخبز: سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز الخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يمكنك اختبار نضجه بإدخال عود خشبي فيه، فإن خرج نظيفاً، فهذا يعني أن الخبز ناضج.
8-التبريد: اترك الخبز ليبرد تماماً على رفّ سلكي قبل تقطيعه وتقديمه.

نصائح مُتقدّمة:

* تجربة أنواع مختلفة من الدقيق والخميرة.
* إضافة بذور أو حبوب إلى العجين لإضافة نكهة وقوام مختلف.
* استخدام مُخمّر طبيعي بدلاً من الخميرة التجارية.
* التحكم في درجة حرارة الفرن ووقت الخبز حسب نوع الخبز المطلوب.


صناعة الخبز تجربة ممتعة ومرضية، تُتيح لك التمتّع بطعم خبز طازج وصحي. لا تتردد في تجربة هذه الوصفة وتعديلها حسب ذوقك وخبرتك. بالصبر والممارسة، ستُتقن فنّ صناعة الخبز وتُضيف لمسة خاصة على مائدتك.