هناك طريقتان أساسيتان لعمل معجون الطماطم في البيت : الطريقة الأولى باستخدام الطماطم الطازجة والطريقة الثانية باستخدام معجون الطماطم المُصنّع. سأشرح كلتا الطريقتين:

الطريقة الأولى: من الطماطم الطازجة (الأفضل نكهة)

المكونات:

* 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة والحمراء. اختاري طماطم ذات قوام لحميّ، فإن كانت طماطم رقيقة القشرة، ستحتاجين لكمية أكبر.
* 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، لتوازن الحموضة).
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري).
* زيت زيتون (اختياري، لإضافة نكهة).

طريقة التحضير:

1-غسل وتنظيف الطماطم: اغسلي الطماطم جيداً وتخلصي من أي أجزاء تالفة.
2-تقطيع الطماطم: قطعي الطماطم إلى أرباع أو أنصاف. لا داعي لتقشيرها، حيث ستزال القشور في الخطوة التالية.
3-الطهي: ضعي الطماطم المقطعة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي السكر والملح والفلفل الأسود (إن استخدمت). اتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر.
4-الهريس: بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان، خففي النار واتركيها تنضج لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تصبح الطماطم طرية جداً. يمكنك استخدام مهروس بطاطس كهربائي أو خلاط يدوي لهرس الطماطم أثناء الطهي لتسريع العملية.
5-الطحن: بعد أن تنضج الطماطم، يمكنك استخدام خلاط يدوي أو خلاط عادي لطحنها جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً. إذا كنتِ تستخدمين خلاط عادي، افعلي ذلك على دفعات لتجنب حدوث أي مشاكل.
6-التصفية (اختياري): بعد الطحن، يمكنك تمرير الخليط من خلال مصفاة دقيقة للتخلص من البذور والقشور إن رغبتِ بذلك، ولكن هذا يقلل من كمية المعجون.
7-التبخر (اختياري): إذا أردت معجون طماطم أكثر سمكًا، عليك بتبخير الخليط على نار هادئة جداً لفترة أطول، مع التحريك المستمر لمنع التصاقه بالقاع. هذا سيستغرق وقتًا طويلاً قد يصل لساعات.
8-التعبئة والتخزين: بمجرد أن يصبح المعجون بالقوام المرغوب، اسكبيه في برطمانات معقمة واتركي مسافة سنتيمتر من أعلى البرطمان. أغلقيه بإحكام واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى عدة أشهر.

الطريقة الثانية: باستخدام معجون طماطم مُصنّع (أسرع)

هذه الطريقة مثالية إذا كنتِ تريدين معجون طماطم سريع وسهل.

المكونات:

* علبة من معجون الطماطم (حسب الحجم المطلوب).
* 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري).
* 1/4 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
* أعشاب وتوابل حسب الرغبة (مثل البصل المجفف، الثوم المجفف، الأوريغانو).
* زيت زيتون (اختياري).

طريقة التحضير:

1. ضعي معجون الطماطم في قدر صغير على نار هادئة.
2. أضيفي السكر والملح والتوابل (إن استخدمت).
3. حركي باستمرار حتى يصبح المعجون دافئًا وذو قوام متجانس. أضيفي زيت الزيتون في نهاية الطهي إن رغبتِ بذلك.
4. اسكبي المعجون في برطمانات معقمة واحفظيه في الثلاجة.

ملاحظات:

* استخدمي طماطم ناضجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* العقم الجيد للبرطمانات مهم جداً للحفاظ على المعجون لفترة أطول.
* يمكنك تجميد معجون الطماطم في أكياس بلاستيكية صغيرة للاستخدام لاحقاً.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفات مفيدة!