طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر تتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

الخضروات:

* 1 كيلو باذنجان بنفسجي صغير الحجم (يفضل أن يكون رفيعاً)
* 1 كيلو جزر مقطع إلى شرائح طولية رفيعة
* 1 كيلو كرنب أبيض مفروم بشكل خشن
* 1 كيلو فلفل أخضر حار (حسب الرغبة، يمكن تقليل الكمية أو استبداله بفلفل حلو)
* 1 كيلو لفت مقطع إلى شرائح طولية رفيعة
* نصف كيلو قرنبيط مقطع إلى أزهار صغيرة
* نصف كيلو خيار مقطع إلى شرائح طولية رفيعة (اختياري، بعض الوصفات تستغني عنه)
* يمكن إضافة خضراوات أخرى حسب الرغبة مثل: الفجل، البصل الأخضر.

*

الخلطة الحامضة:

* 2 لتر ماء
* 1 كيلو خل أبيض (يفضل خل التفاح)
* 500 غرام ملح خشن
* 250 غرام سكر (أو حسب الرغبة، يمكن تقليل الكمية لمن يفضل طعم أقل حلاوة)
* 2 ملعقة كبيرة كركم مطحون (هذا ما يعطي اللون الأصفر)
* 1 ملعقة كبيرة خردل مطحون
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحون
* 10 حبات فلفل أسود حب (اختياري)
* 5 حبات قرنفل (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الخضروات: اغسل الخضروات جيداً وجففها تماماً. الباذنجان يُنقع في ماء وملح لمدة ساعة تقريباً للتخلص من مرارته، ثم يُشطف ويُجفف. يُقطع الباقي حسب التعليمات أعلاه.

2-تحضير الخلطة الحامضة: في قدر على النار، ضع الماء، الخل، الملح، السكر، الكركم، الخردل، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، الفلفل الأسود الحب (إن استخدمت)، والقرنفل (إن استخدمت). اترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يذوب السكر والملح تماماً. اتركه يبرد تماماً.

3-تعبئة الطرشي: رتب الخضروات في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. يُفضل استخدام برطمانات واسعة الفوهة لتسهيل التعبئة. يُراعى أن يكون ترتيب الخضروات متجانساً.

4-صب الخلطة: صب الخلطة الباردة على الخضروات في البرطمانات، مع التأكد من تغطية الخضروات تماماً بالخلطة.

5-التخزين: أغلق البرطمانات جيداً واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل عن شهر، ويفضل ثلاثة أشهر. خلال هذه المدة، قد تظهر بعض الفقاعات، وهذا أمر طبيعي.

6-التقديم: بعد مرور المدة المحددة، يكون الطرشي جاهزاً للأكل. يمكن تناوله كطبق جانبي مع الأطباق العراقية المختلفة.

ملاحظات:

* استخدم برطمانات زجاجية معقمة لتجنب التلف.
* تأكد من تغطية الخضروات بالكامل بالخلطة لمنع العفن.
* يمكن تعديل كمية الملح والسكر حسب الرغبة.
* كلما طالت مدة تخزين الطرشي، أصبح طعمه ألذ.

أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك! بالتوفيق!