هناك العديد من طرق عمل طاجن الزيتون، وتختلف الوصفة قليلاً باختلاف المنطقة والمكونات المتوفرة. إليك وصفة تقليدية مع بعض الاختلافات الممكنة :

المكونات (لـ 4-6 أشخاص):

* 1 كيلوغرام لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة (يمكن استبداله بلحم غنم، أو دجاج، أو حتى بدون لحم لأكلة نباتية)
* 1 كوب زيت زيتون
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل (كمون، كزبرة، فلفل أسود، بابريكا، قرفة)
* 1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون (اختياري، يضيف لوناً وطعماً مميزاً)
* 1/2 كيلوغرام زيتون أخضر أو أسود منزوع النوى (أو مزيج من الاثنين)
* 2 كوب مرق لحم أو دجاج (أو ماء)
* 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يوازن الحموضة)
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* حبة ليمون معصورة (اختياري)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحمير اللحم: في طنجرة ضخمة أو طاجن، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم واتركيها تتحمر من جميع الجوانب. أخرجي اللحم من الطنجرة واتركيه جانباً.
2-تحمير البصل والثوم: في نفس الطنجرة، أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم المفروم وحمّريه قليلاً حتى يصبح عطراً.
3-تتبيل اللحم: أضيفي البهارات المشكلة، والزعفران (إن استخدمت)، والسكر (إن استخدمت) إلى البصل والثوم. قلّبي جيداً لمدة دقيقة. أعيدي اللحم إلى الطنجرة وقلّبيه مع البهارات.
4-إضافة الزيتون والمرق: أضيفي الزيتون الأخضر أو الأسود والمرق (أو الماء) إلى الطنجرة. تأكدي من تغطية اللحم بالمرق.
5-طهي الطاجن: غطي الطنجرة واتركي الطاجن على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح الطاجن كثيفاً. قومي بتقليب الطاجن بين الحين والآخر.
6-التقديم: قبل التقديم، يمكنك إضافة عصير الليمون (إن استخدمت) وقلبي. زيّني الطاجن بالبقدونس المفروم (إن استخدمت) وقدميه ساخناً مع الخبز.

اختلافات ممكنة:

*

الخضار:

يمكن إضافة خضار أخرى مثل الجزر، البطاطس، الفلفل الأخضر، أو الطماطم المقطعة. أضيفيها مع الزيتون.
*

الحرارة:

بعض الوصفات تفضل تحمير اللحم أولاً على نار عالية، ثم تخفيض الحرارة للطبخ على نار هادئة.
*

البهارات:

يمكنك تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.
*

نوع الزيتون:

جربي أنواع مختلفة من الزيتون، مثل الزيتون الكالاماتا أو الزيتون الأسود الحلو.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير طاجن الزيتون! لا تترددي في تجربة وصفات مختلفة والعثور على ما يناسب ذوقك.