## طريقة عمل فطائر السبانخ الفلسطينية

تختلف طريقة عمل فطائر السبانخ الفلسطينية قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه الوصفة تمثل الطريقة الشائعة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 3 أكواب من الطحين (الدقيق) متعدد الاستعمالات.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح.
* 1 ملعقة صغيرة من السكر.
* 1/2 كوب من الزيت النباتي.
* 1 كوب ماء دافئ تقريباً (يمكن تعديل الكمية حسب احتياج العجينة).
* 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري، لإعطاء الفطائر نكهة مميزة وترقيقها).

*

لحشوة السبانخ:

* 1 كيلوغرام من السبانخ الطازجة، منقّاة ومغسولة جيداً ومقطعة فرماً ناعماً.
* 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
* 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
* 1/4 كوب من زيت الزيتون.
* 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
* 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري).
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري، للتزيين).

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

* في وعاء كبير، اخلطي الطحين، الملح، والسكر.
* أضيفي الزيت واعجني المكونات حتى تتكون فتات.
* أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، أضيفيها مع الماء الدافئ.
* غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها (إذا استخدمتِ الخميرة).


2. تحضير حشوة السبانخ:

* في مقلاة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون.
* أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
* أضيفي السبانخ المفروم وقلبيه حتى يذبل تماماً. يُفضّل تصفية السبانخ من الماء الزائد بعد طهوها.
* أضيفي البقدونس، جوزة الطيب، القرفة (إن استخدمتِها)، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيداً.
* ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد تماماً.


3. تجميع الفطائر:

* افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى سمك رقيق.
* قطعي العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت أو كوب.
* ضعي كمية مناسبة من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة.
* اطوي العجينة على شكل نصف دائرة، واضغطي على الحواف بإحكام لمنع تسرب الحشوة.
* يمكنكِ إغلاق الحواف بشكل متموج أو مضغوط حسب الرغبة.


4. الطهي:

* سخني مقلاة مسطحة على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
* ضعي الفطائر في المقلاة واتركيها حتى تتحمر من كلا الجانبين.
* قدمي الفطائر ساخنة مع اللبن الرائب أو الزبادي. يمكنكِ رشها بالصنوبر المحمص قبل التقديم.

نصائح:

* يمكنكِ إضافة جبنة عكاوي مبشورة أو جبنة بيضاء إلى حشوة السبانخ.
* إذا كانت العجينة لازقة، أضيفي المزيد من الطحين تدريجياً.
* لا تفرطي في طهي السبانخ، حتى لا تفقد طعمها ونضارتها.
* يمكن خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، بدلاً من قليها في مقلاة.


أتمنى أن تستمتعي بصنع هذه الفطائر اللذيذة!