هناك عدة طرق لعمل الطماطم المخللة، إليك طريقتين شائعتين :

الطريقة الأولى: طماطم مخللة بسيطة وسريعة

المكونات:

* 1 كيلو طماطم صغيرة أو كرزية، غسيلها جيداً وتجفيفها. (يفضل أن تكون الطماطم صلبة)
* 2 كوب خل أبيض
* 1 كوب ماء
* 2 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يُضيف نكهة أفضل)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 2-3 حبات فلفل حار صغير (اختياري، حسب الرغبة)
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة (اختياري)
* أوراق غار (اختياري، يضيف نكهة مميزة)

طريقة التحضير:

1-تعقيم البرطمانات: اغسل البرطمانات والأغطية جيداً بالماء والصابون، ثم اغليها في الماء لمدة 10 دقائق لتعقيمها. هذا يمنع نمو البكتيريا والفطريات.
2-تحضير محلول التخليل: في قدر صغير، امزج الخل، الماء، الملح، السكر (إن استخدمت)، الفلفل الأسود، الفلفل الحار (إن استخدمت)، الثوم (إن استخدمت) وأوراق الغار (إن استخدمت). سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
3-حشو البرطمانات: ضع الطماطم في البرطمانات المعقمة بإحكام. املأ البرطمانات بالمحلول الساخن، تاركاً مسافة سنتيمتر واحد من أعلى البرطمان.
4-إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
5-التبريد: اترك البرطمانات لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. ستلاحظ فقاعات هواء تتشكل، وهذا أمر طبيعي.
6-التخزين: بعد أن تبرد تماماً، ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل قبل تناولها. كلما طالت مدة التخليل، زادت نكهة الطماطم.

الطريقة الثانية: طماطم مخللة مع أعشاب متنوعة

هذه الطريقة تشبه الأولى لكنها تضيف تنوعًا في النكهات:

المكونات:

تُضاف إلى مكونات الطريقة الأولى:

* 2 فرع روزماري
* 2 فرع زعتر
* بقدونس مفروم (كمية حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

نفس خطوات الطريقة الأولى، مع إضافة الأعشاب إلى محلول التخليل عند الغليان.

نصائح مهمة:

* استخدم طماطم صلبة وصلبة القشرة لتجنب التلف.
* تعقيم البرطمانات ضروري لمنع نمو البكتيريا وتلف المخلل.
* تأكد من غمر الطماطم تماماً في محلول التخليل.
* إذا لاحظت أي علامات على التلف (مثل العفن أو تغير اللون) ، تخلص من المخلل على الفور.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! حاول تجربة كلتا الطريقتين واختر ما يناسب ذوقك.