تختلف طريقة تحضير العجة اللبنانية قليلاً باختلاف المنطقة والأسرة، لكن هذه وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 4 بيضات كبيرة
* 1/4 كوب حليب (أو ماء)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زبدة)
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* 1/4 كوب بقدونس مفروم (اختياري، يُضفي نكهة مميزة)
* 1/4 كوب جبن رومي مبشور (اختياري، لكنه يُضفي طعمًا لذيذًا)
* بصل أخضر مفروم (اختياري)
* طماطم مفرومة ناعماً (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير البيض: في وعاء، اخفق البيضات مع الحليب (أو الماء) والملح والفلفل جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً. أضف البقدونس والجبن الرومي والبصل الأخضر والطماطم المفرومة (إذا كنت تستخدمها) واخلطهم جيداً مع البيض.
2-الطّهي: سخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. صبّ خليط البيض في المقلاة.
3-طهي العجة: اترك العجة على النار حتى تبدأ حوافها بالتماسك. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية لتحريك جوانب العجة برفق نحو المركز للسماح للبيض النيء بالتسرب إلى الأسفل والطهي.
4-إنهاء الطهي: عندما يتماسك معظم البيض ويكون الجزء العلوي ما زال طرياً قليلاً (حسب رغبتك في مدى نضوج العجة)، يمكنك إما:
*

إزالة العجة من النار:

وتركها تنضج قليلاً من الحرارة المتبقية.
*

تغطية المقلاة:

بغطاء لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج الجزء العلوي تماماً.
5-التقديم: اقلب العجة على طبق التقديم (اختياري، يمكنك تقديمها مباشرة من المقلاة). قطّعيها إلى قطع صغيرة وقدميها ساخنة.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة أي مكونات أخرى تحبها للعجة، مثل الفطر، الزيتون، الفلفل الحار، أو الجبن المختلف.
* للحصول على عجة رقيقة، استخدم كمية أقل من البيض. وللحصول على عجة سميكة، استخدم كمية أكبر.
* انتبه إلى درجة الحرارة، حتى لا تحترق العجة. يفضل استخدام نار متوسطة.
* يمكن أن تُحضر العجة في الفرن أيضاً. في هذه الحالة، تُصبّ العجة في قالب فرن مدهون بالزيت، وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تنضج.


أتمنى أن تستمتع بتحضير العجة اللبنانية اللذيذة!