يوجد الآلاف من أنواع الخبز في العالم، تختلف باختلاف الثقافات والمكونات والتقنيات. يصعب حصرها جميعًا، ولكن يمكن تصنيفها حسب عدة معايير :

حسب نوع الدقيق:

*

خبز القمح:

وهو النوع الأكثر شيوعاً، ويتضمن العديد من الأنواع الفرعية مثل:
*

خبز أبيض:

مصنوع من دقيق القمح المكرر.
*

خبز بني:

مصنوع من دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الأسمر.
*

خبز الشباتا:

خبز إيطالي ذو قشرة مقرمشة ولب طري.
*

خبز الباغيت:

خبز فرنسي طويل رفيع.
*

خبز الساندويتش:

خبز رقيق وناعم.
*

خبز التورتيلا:

خبز مسطح من أمريكا اللاتينية.
*

خبز البيتزا:

خبز رقيق يستخدم في البيتزا.
*

خبز الذرة:

مثل التورتيلاس في المكسيك.
*

خبز الشوفان:

يحتوي على الشوفان.
*

خبز الجاودار:

له نكهة مميزة وحمضية.
*

خبز الشعير:

يحتوي على الشعير.
*

خبز الأرز:

من آسيا، ويتميز بنكهته اللذيذة.

حسب طريقة التحضير:

*

خبز مخمر:

يستخدم الخميرة كعامل تخمير.
*

خبز غير مخمر:

لا يستخدم الخميرة، مثل الخبز المسطح.
*

خبز مختلط:

يستخدم الخميرة مع مواد تخمير أخرى.

حسب الشكل والحجم:

*

خبز مسطح:

مثل التورتيلا والنان والبيتزا.
*

خبز دائري:

مثل الخبز العربي.
*

خبز طويل:

مثل الباغيت.
*

خبز صغير:

مثل رول الخبز.
*

خبز كبير:

مثل خبز الرغيف.

حسب المنطقة الجغرافية:

يوجد أنواع خبز مميزة لكل منطقة، مثل:

*

النان:

من الشرق الأوسط.
*

الباف:

من فرنسا.
*

الفوكاتشيا:

من إيطاليا.
*

الخبز الحامض:

من ألمانيا.
*

خبز الحجر:

خبز يتم طهيه على حجر ساخن.


هذه مجرد أمثلة قليلة، وهناك العديد من الأنواع الأخرى التي تختلف في المكونات، وطريقة التحضير، والشكل، والنكهة. وحتى داخل كل فئة من هذه الفئات، توجد اختلافات كبيرة.