طريقة عمل الطرشانة النجفية تتطلب بعض الخطوات، إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض (القمح الطري يُفضل)
* كوب ونصف من الماء الدافئ
* ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
* ملعقة صغيرة من السكر
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (أو السمن البلدي)

*

للحشو:

* كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم غنم يُفضل)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
* فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* زيت للقلي

*

للتزيين (اختياري):

* لبن زبادي
* بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

* في وعاء كبير، امزج الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
* أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
* أضف الزيت النباتي واستمر بالعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. يمكنك استخدام العجان الكهربائي لتسهيل العملية.
* غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

2. تحضير الحشو:

* في مقلاة كبيرة، سخّن القليل من الزيت النباتي.
* أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
* أضف اللحم المفروم وقلّبه جيدًا حتى يتغير لونه.
* أضف الفلفل الحار (إن استخدمت)، معجون الطماطم، صلصة الطماطم، الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود.
* قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتسبك الخليط.

3. تجميع وتشكيل الطرشانة:

* قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد.
* افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
* ضعي كمية مناسبة من الحشو في وسط كل دائرة.
* اجمعي أطراف العجينة فوق الحشو وقمّيها جيداً لتشكيل شكل نصف كروي.
* يمكنك عمل نقوش بسيطة على سطح الطرشانة باستخدام شوكة.

4. الطهي:

* سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع القليل من الزيت النباتي.
* ضعي قطع الطرشانة في المقلاة وقليها على الوجهين حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

5. التقديم:

* قدمي الطرشانة النجفية ساخنة مع اللبن الزبادي والبقدونس المفروم (اختياري).

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى حسب ذوقك، مثل القرفة أو الهيل.
* بعض الناس يفضلون إضافة البطاطس المسلوقة والمهروسة إلى الحشو.
* يُنصح باستخدام لحم الغنم للحصول على نكهة مميزة.
* انتبهي لدرجة حرارة الزيت عند القلي لتجنب احتراق الطرشانة.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! بالهناء والشفاء.