تختلف مقادير عجينة السكر (أو ما يعرف أيضًا باسم عجينة المارزبن أو الفوندان) حسب الوصفة، ولكن إليك وصفة أساسية لعجينة سكر بسيطة :

المقادير:

*

مسحوق السكر:

كمية متغيرة، ستضاف تدريجياً. ابدأ بـ 400-500 غرام. الكمية النهائية تعتمد على رطوبة الهواء و نوع السكر المستخدم.
*

ماء:

2-4 ملاعق كبيرة (حسب رطوبة مسحوق السكر) ابدأ بـ 2 ملعقة كبيرة، ثم أضف المزيد حسب الحاجة.
*

جلاتين:

ملعقة صغيرة (اختياري، يُضاف لتحسين تماسك العجينة، يُنقع في ملعقة كبيرة ماء دافئ قبل الإضافة).
*

عسل أو شراب جلوكوز (كورن سيرب):

ملعقة كبيرة (اختياري، يُضفي لمعاناً ويمنع العجينة من الجفاف بسرعة).
*

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو أي نكهة أخرى:

(اختياري)

الطريقة:

1-إذا كنت تستخدم الجيلاتين: انقعه في الماء الدافئ واتركه لمدة 5 دقائق حتى يذوب تماماً.
2-اخلط الماء والعسل/شراب الجلوكوز (إن استخدمت): في وعاء صغير.
3-أضف تدريجياً مسحوق السكر: إلى خليط الماء، مع الخلط المستمر باستخدام ملعقة أو يديك حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. لا تضع كل السكر في وقت واحد، أضف المزيد حسب الحاجة. الهدف هو الوصول لعجينة لا تلتصق باليدين بشكل مفرط.
4-عجن العجينة: بعد أن تتشكل العجينة، اعجنها جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية.
5-أضف نكهة: إذا كنت ترغب في إضافة نكهة، افعل ذلك في هذه المرحلة.
6-غطي العجينة: بغطاء بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها.

ملاحظات:

* استخدم مسحوق سكر ناعم جدًا للحصول على نتائج أفضل.
* قد تحتاج إلى إضافة المزيد من مسحوق السكر أو الماء اعتمادًا على رطوبة الهواء.
* إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من مسحوق السكر.
* إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف القليل من الماء.
* يُفضل استخدام عجينة السكر في نفس يوم تحضيرها، أو تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! تذكر دائماً أن تتكيف مع المقادير حسب احتياجاتك ورطوبة الهواء في محيطك.