هناك عدة طرق لعمل مخلل الزيتون التفاحي، وتختلف النسب حسب الرغبة، إليك طريقة شائعة وسهلة :

المكونات:

* 1 كيلو زيتون أخضر (يفضل نوع كالاماتا أو أي نوع آخر يناسب التخليل)
* 2 تفاحة خضراء كبيرة، مقطعة لشرائح رقيقة
* 2 كوب خل أبيض (أو خل تفاح)
* 1 كوب ماء
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يضيف نكهة معتدلة)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل (اختياري)
* 2-3 أوراق غار (اختياري)
* فلفل حار حسب الرغبة (شرائح أو حب)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الزيتون: اغسل الزيتون جيداً تحت الماء الجاري. إذا كانت الزيتون كبيرة الحجم، يمكنك شقها بشق صغير على طولها لتسريع عملية التخليل. إذا كانت الزيتون مُرّة، انقعيها في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء كل 6-8 ساعات للتخلص من المرارة.
2-تحضير الخلطة: في قدر متوسط الحجم، امزج الخل، الماء، الملح، السكر (إن استخدمت)، الفلفل الأسود، حبوب الخردل (إن استخدمت)، وأوراق الغار (إن استخدمت). سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
3-التخليل: ضع الزيتون وشرائح التفاح في برطمان معقم وجاف. اسكب مزيج الخل الساخن فوق الزيتون والتفاح، مع التأكد من تغطيتهما تماماً. أضف الفلفل الحار إن رغبت.
4-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل. كلما طالت مدة التخليل، زادت نكهة الزيتون. بعد أسبوعين، جرب قطعة من الزيتون، إذا كانت لازالت قاسية، اتركها لفترة أطول. يمكنك تخزين المخلل في الثلاجة بعد الانتهاء من التخليل للحفاظ على نضارة الزيتون.

ملاحظات:

* يمكن استخدام أنواع مختلفة من التفاح، لكن الخضراء عادة ما تعطي أفضل النتائج.
* تغيير نسب المكونات حسب ذوقك الشخصي. بعض الناس يفضلون إضافة المزيد من الملح أو السكر.
* تأكد من تعقيم البرطمانات قبل استخدامها لتجنب تلف المخلل. يمكن تعقيمها بغليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
* يمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة، مثل: الكمون، الكزبرة، أو القرنفل.


أتمنى أن تستمتع بمذاق مخلل الزيتون التفاحي!