من السما العراقي هو طبق حلو شهير، وطريقة عمله تختلف قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، لكن إليك وصفة تقريبية :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب طحين (دقيق قمح)
* كوب سمن نباتي أو حيواني (مذوب)
* كوب ماء دافئ
* ملعقة صغيرة خميرة
* رشة ملح
*

للحشوة:

* كوب سميد ناعم
* كوب سكر
* كوب جوز هند مبشور
* نصف كوب مكسرات مفرومة (فستق، لوز، كاجو حسب الرغبة)
* ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)
*

للتزيين:

* شيرة سكر (قوامها ثقيل نوعاً ما)
* سمن مذوب (للتلميع)
* مكسرات مفرومة (للتزيين)

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الطحين والملح. أضيفي السمن المذوب تدريجياً واعجني حتى يتكون لديك عجينة متماسكة. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة على الأقل.

2-تحضير الحشوة: في وعاء آخر، امزجي السميد والسكر وجوز الهند والمكسرات والهيل وماء الزهر (إن استخدمت). امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.

3-تشكيل المنّ سما: افردي العجين على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة رقيقة. وزعي حشوة السميد بالتساوي على سطح العجين. لفّي العجين على شكل رول، ثم قطّعي الرول إلى قطع متساوية الحجم (بحجم 2-3 سم).

4-القلي: سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي قطع المنّ سما حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. انتبهي ألا تحرقيها.

5-التشريب: بعد قلي قطع المنّ سما، صفّيها من الزيت وضعيها في الشيرة الساخنة. اتركيها في الشيرة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتشرب جيداً.

6-التزيين: أخرجي قطع المنّ سما من الشيرة، ووزعي عليها السمن المذوب، ثم زينيها بالمكسرات حسب الرغبة. اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام شيرة جاهزة من السوق، أو تحضير شيرة بنفسك من السكر والماء.
* بعض الوصفات تضيف بيضة للعجين.
* يمكنك تغيير نوع المكسرات حسب رغبتك.
* يُفضل استخدام سمن حيواني لتحسين النكهة، لكن السمن النباتي يُمكن استخدامه كبديل.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة، وبالهناء والشفاء!