طريقة عمل الرقاق الناشف تتطلب بعض المهارة والدقة، لكن النتيجة تستحق الجهد. إليك طريقة مُفصلة :

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح (منخول)
* 1/2 كوب سميد ناعم (منخول)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* ماء دافئ (حسب الحاجة، حوالي 1 كوب تقريباً)
* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السميد، والملح جيداً.
2-إضافة الماء تدريجياً: أضيفي الماء الدافئ بالتدريج إلى المكونات الجافة مع العجن المستمر باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية وليست لزجة. قد لا تحتاجين إلى الكمية الكاملة من الماء، أضيفي الماء قليلًا قليلًا حتى تصلين إلى القوام المناسب.
3-عجن العجينة: اعجني العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن الجيد مهم جدًا لنعومة الرقاق.
4-راحة العجينة: غطي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للقمح بامتصاص الماء بشكل كامل.
5-فرد العجينة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة باستخدام نشابة (شوبك) على سطح مرشوش بالدقيق إلى رقائق رقيقة جداً، بحيث تصبح شفافة تقريبًا. استخدمي القليل من الدقيق لتجنب التصاق العجينة بالنشابة.
6-القلي: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي رقائق العجين في الزيت الساخن لعدة ثواني فقط من كل جهة، حتى تتحمر قليلاً وتصبح مقرمشة. لا تفرطي في قليها، لأنها ستصبح قاسية.
7-التصريف: ارفعي الرقائق من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
8-التخزين: اتركي الرقاق يبرد تماماً قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق، ليحفظ طازجاً لأطول فترة ممكنة.

نصائح مهمة:

*

نوع الدقيق:

استخدام دقيق قمح نوع جيد مهم جداً.
*

سمك الرقائق:

كلما كانت الرقائق أرق، كلما كانت أشهى وأكثر هشاشة.
*

حرارة الزيت:

يجب أن يكون الزيت ساخناً بما فيه الكفاية، لكن ليس ساخناً جداً، لتجنب احتراق الرقائق.
*

السرعة:

سرعة القلي مهمة لتجنب امتصاص الرقائق كمية كبيرة من الزيت.


بالتوفيق! أتمنى أن تتمكني من عمل رقاق لذيذ.