طريقة عمل مرقة الدجاج العراقية تتباين قليلاً حسب العائلة والمنطقة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 1-1.5 كيلوغرام من دجاجة كاملة (أو قطع دجاج)
* 3 لترات من الماء
* 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى أرباع
* 4-5 فصوص ثوم، مهروسة أو مفرومة
* 2-3 حبات جزر، مقطعة إلى قطع كبيرة
* 2-3 حبات كرفس، مقطعة إلى قطع كبيرة
* 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
* 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملح حسب الذوق
* أعواد قرفة (اختياري، قطعة صغيرة)
* ورق غار (اختياري، 2-3 ورقات)

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: اغسل الدجاج جيداً بالماء البارد. إذا كنتِ تستخدمين دجاجة كاملة، يمكنكِ شقها إلى نصفين أو أرباع لتسريع عملية الطهي.
2-تحمير البصل: في قدر كبير، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
3-إضافة التوابل: أضيفي الكمون، الكزبرة، الهيل (إن استخدمتِ)، والفلفل الأسود إلى البصل، وقلبي لمدة دقيقة حتى تتشرب التوابل رائحة الزيت.
4-إضافة الدجاج: أضيفي الدجاج إلى القدر، وقلبيه مع البصل والتوابل حتى يصبح لونه ذهبي قليلاً من جميع الجهات.
5-إضافة الماء والخضار: أضيفي الماء، الجزر، الكرفس، الثوم، ورق الغار (إن استخدمتِ)، وأعواد القرفة (إن استخدمتِ). اتركي المزيج ليغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.
6-طهي المرقة: غطي القدر واتركي المرقة على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الدجاج تماماً. كلما طالت مدة الطهي، كلما ازدادت المرقة نكهة.
7-تصفية المرقة: بعد نضج الدجاج، ارفعي القدر عن النار. استخدمي مصفاة لفصل الدجاج عن المرقة. يمكنكِ تفكيك الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم إعادته إلى المرقة أو تناوله بشكل منفصل.
8-تقديم المرقة: أضيفي الملح حسب ذوقك. قدّمي مرقة الدجاج الساخنة مع الخبز، الأرز، أو أي طبق جانبي تفضلينه.

نصائح إضافية:

* يمكنكِ إضافة بعض قطع البطاطس أو الكوسا إلى المرقة خلال آخر نصف ساعة من الطهي.
* إذا كنتِ تريدين مرقة أكثر كثافة، يمكنكِ إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى البصل قبل إضافة الدجاج. قلبي جيداً حتى يصبح الدقيق لونه بني فاتح ثم أضيفي باقي المكونات.
* يمكنكِ استخدام مرقة الدجاج كأساس لعمل شوربات أخرى أو أطباق دجاج أخرى.
* لتحسين نكهة المرقة، يمكنكِ إضافة قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج.


أتمنى أن تستمتعي بعمل مرقة الدجاج العراقية اللذيذة!