داطلي العراقي، أو ما يُعرف أيضاً بـ"دبس التمر"، هو عبارة عن مربى تمر سميك ولزج. يُعدّ بطريقة تقليدية وتختلف قليلاً من عائلة لأخرى، ولكن إليك طريقة شائعة لتحضيره :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من التمر الناضج (يفضل الأنواع الرطبة واللينة مثل الخضري أو البرحي).
* 1/2 كوب ماء (أو أكثر حسب حاجة التمر).
* 1/4 كوب عصير ليمون طازج (اختياري، يُضفي نكهة منعشة ويمنع التبلور).

طريقة التحضير:

1-إزالة النوى: قومي بإزالة النوى من التمر بعناية.
2-الطحن: ضعي التمر في قدر عميق وإما إهرسيها جيداً باليد أو استخدمي الخلاط اليدوي أو الكهربائي لهرسها حتى تصبح عجينة متماسكة. إذا كان التمر جافاً، أضيفي الماء تدريجياً مع الاستمرار في الهرس حتى تحصلي على قوام كريمي.
3-الطهي: ضعي القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ التمر بالغليان. خففي النار إلى أدنى درجة ممكنة، واتركي المزيج يغلي بهدوء مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق و احتراق الداطلي. ستلاحظين أن قوام المزيج يبدأ بالتكثيف تدريجياً.
4-إضافة عصير الليمون: أضيفي عصير الليمون (اختياري) بعد حوالي 10 دقائق من الغليان.
5-الاستمرار في الطهي: استمري في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح الداطلي سميكاً ولزجاً ويصل إلى القوام المطلوب. ستلاحظين أن الداطلي يبدأ بالتفصيل عن جوانب القدر تدريجياً كلما ثقل قوامه.
6-التبريد والتخزين: بعد أن يصل الداطلي إلى القوام المطلوب، أزيلي القدر من على النار واتركيه يبرد قليلاً. ثم اسكبي الداطلي في برطمانات زجاجية معقمة واتركيه يبرد تماماً قبل إغلاق البرطمانات. يُخزن في مكان بارد وجاف.

نصائح إضافية:

* استخدمي تمرة ذات نوعية جيدة ونضج مناسب.
* التحريك المستمر ضروري جداً لمنع احتراق الداطلي.
* كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبح الداطلي أكثر سمكاً.
* يمكن إضافة بعض التوابل مثل القرفة أو الهيل (حسب الرغبة) في نهاية الطهي.
* يمكن استخدام الداطلي كحشوة للفطائر، أو مع الخبز، أو كصلصة للحلويات.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتستمتعي بها! تذكري أن قوام الداطلي النهائي يعتمد على نوع التمر ومدة الطهي.