عمل الدولمة التركية يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق ذلك! إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

أوراق العنب:

حوالي 500 غرام أوراق عنب معلبة أو طازجة (إذا كانت طازجة، يجب غليها في ماء مغلي لمدة دقيقة تقريباً، ثم تُوضع في ماء بارد مع مكعبات ثلج حتى تصبح قابلة للطي). يُنصح باستخدام أوراق عنب صغيرة الحجم.
*

الأرز:

كوب واحد أرز أبيض متوسط الحبة.
*

البصل:

حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبة طماطم متوسطة الحجم، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً.
*

الزيت:

نصف كوب زيت زيتون.
*

البقدونس:

نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
*

النعناع:

ربع كوب نعناع مفروم ناعماً (اختياري، لكن ينصح به).
*

صلصة الطماطم:

كوب واحد صلصة طماطم (معلبة أو منزلية الصنع).
*

الماء:

كوبان من الماء.
*

الملح:

ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
*

الفلفل الأسود:

رشة فلفل أسود.
*

البهارات:

ملعقة صغيرة من بهار الدولمة (اختياري، يتضمن عادةً مزيج من الكمون، الفلفل الأسود، القرفة).
*

الليمون:

عصير نصف ليمونة (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: يُقلى البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح شفافاً. يُضاف الطماطم المبشورة، البقدونس، النعناع، صلصة الطماطم، الماء، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات (إن استخدمت). يُطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تقريباً (لا يجب أن ينضج تماماً). يُضاف عصير الليمون في آخر دقائق الطهي.


2-حشو أوراق العنب: تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب، ثم تُلف بعناية. هناك عدة طرق للطي، ابحث على الإنترنت عن "طريقة لف الدولمة" لمشاهدة الفيديوهات التعليمية.


3-طهي الدولمة: تُرتب الدولمة في قدر كبير، مع وضع الدولمات المحشية بشكل مُحكم وواقف، أو مُستلقية حسب حجم القدر. يُضاف الماء المغلي فوق الدولمة حتى تغمرها تماماً. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الدولمة بوصتين تقريباً. يُضاف القليل من الزيت.


4-طهي الدولمة: يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تنضج الأرز وتصبح أوراق العنب طرية. يجب التأكد من أن الماء لا يجف، أضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.


5-التقديم: تُقدم الدولمة ساخنة، مع اللبن الزبادي أو الشطة حسب الرغبة.

نصائح:

* استخدام أوراق عنب طازجة يُضفي نكهة أفضل.
* يمكن إضافة اللوز المفروم أو الصنوبر إلى الحشوة لإضافة نكهة أكثر ثراءً.
* يُمكن استخدام ورق عنب جاهز من السوق، ولكن غسلها جيداً قبل الاستخدام.
* إذا لم تكن متأكداً من نضج الأرز، يمكنك عمل اختبار بسيط عن طريق أخذ قطعة من الأرز وهرسها، إذا كان ناعماً وطرياً فيمكنك طهي الدولمة.

أتمنى أن تستمتع بتحضير وصنع الدولمة التركية! لا تتردد في تعديل الوصفة حسب ذوقك.