هناك عدة طرق لتحضير بطاطا مقرمشة، إليك طريقة شائعة وفعّالة :

المكونات:

* 1 كيلوغرام من البطاطا، مقطعة إلى شرائح رقيقة متساوية السمك (حوالي 1/2 سم)
* زيت نباتي للقلي (زيت الذرة أو عباد الشمس مثالي)
* ملح حسب الرغبة
* فلفل أسود مطحون طازجاً (اختياري)
* بهارات أخرى حسب الرغبة (بابريكا، زعتر، ثوم بودرة، إلخ)

الطريقة:

1-غسل وتجفيف البطاطا: اغسل البطاطا جيداً وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. يجب أن تكون البطاطا جافة تماماً لتضمن قرمشة مثالية. أي رطوبة زائدة ستؤدي إلى امتصاص الزيت.

2-نقع البطاطا (اختياري): يمكن نقع البطاطا في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم تصفيتها وتجفيفها جيداً. هذا يساعد على إزالة بعض النشا وإنتاج بطاطا مقرمشة أكثر.

3-تتبيل البطاطا: ضع شرائح البطاطا في وعاء كبير وأضف الملح والفلفل الأسود و أي بهارات أخرى ترغب بها. قلّب جيداً للتأكد من تغطية جميع الشرائح بالتوابل.

4-القلي الأول (القلي المسبق): سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 150-160 درجة مئوية (300-320 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بإضافة قطعة صغيرة من البطاطا، إذا بدأت بالفقاعات ببطء، فهذا يعني أن الزيت جاهز. اقلي البطاطا في دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، حتى تصبح طرية قليلاً لكن ليست ذهبية اللون. حوالي 5-7 دقائق.

5-تصفية البطاطا: أخرج البطاطا من الزيت وضعها على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.

6-القلي الثاني (القلي النهائي): زيادة درجة حرارة الزيت إلى حوالي 180-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). اقلي البطاطا مرة أخرى في دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. هذه العملية تستغرق حوالي 3-5 دقائق.

7-التقديم: أخرج البطاطا من الزيت وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة.

نصائح إضافية:

*

لا تزدحم القدر:

قلي البطاطا في دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
*

لا تفتح القدر كثيراً:

فتح القدر كثيراً أثناء القلي سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
*

استخدم مقلاة مناسبة:

استخدم مقلاة عميقة ذات جوانب عالية لتجنب تناثر الزيت.
*

انتبه للحرارة:

الحرارة مهمة جداً لتحضير بطاطا مقرمشة. إذا كانت الحرارة منخفضة جداً، ستمتص البطاطا الكثير من الزيت، وإذا كانت عالية جداً، ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.


أتمنى أن تتمتع ببطاطا مقرمشة ولذيذة!