مربى الجزر العراقي هو نوع من المربى اللذيذ والشهيّ، وهو يُعدّ بطريقة خاصة تختلف قليلاً عن الطرق التقليدية. لا توجد وصفة واحدة مُحددة، لكنه بشكل عام يتضمن هذه المكونات والخطوات :

المكونات:

*

الجزر:

كمية كبيرة من الجزر، ويُفضل اختيار الجزر الحلو والناضج.
*

السكر:

كمية من السكر حسب رغبتك في حلاوة المربى. عادةً ما تكون النسبة متساوية تقريباً مع وزن الجزر، أو أقل بقليل إذا كان الجزر حلوًا جدًا.
*

الماء:

قليل من الماء، فقط لمساعدة الجزر على النضج.
*

عصير الليمون:

بضع قطرات من عصير الليمون للحفاظ على لون الجزر و لمنع التبلور.
*

الهيل (اختياري):

بعض حبات الهيل تُضيف نكهة عطرية مميزة.
*

القرفة (اختياري):

قطعة صغيرة من القرفة تضيف نكهة دافئة.

طريقة التحضير:

1-تجهيز الجزر: قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.
2-الطهي: ضعي الجزر في قدر مع الماء والسكر وعصير الليمون، والهيل والقرفة (إذا كنتِ تستخدمينها). اتركيه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمنع الالتصاق.
3-التحريك المستمر: يجب التحريك المستمر تقريبًا حتى لا يحترق المربى ويلتصق في قاع القدر.
4-النضج: استمرّي بالطهي حتى يصبح الجزر طريًا جدًا ويتحول إلى مربى كثيف القوام. قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً، يعتمد على نوع الجزر وكميته.
5-التبريد والتعبئة: بعد نضج المربى، اتركيه يبرد تمامًا قبل تعبئته في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق.

نصائح:

* اختبار جاهزية المربى: ضعي كمية صغيرة من المربى على طبق بارد، إذا لم ينتشر السائل، فهذا يعني أن المربى جاهز.
* التعقيم: يُنصح بتعقيم البرطمانات قبل تعبئة المربى فيها لمنع فسادها.
* التخزين: يمكن تخزين مربى الجزر في مكان بارد وجاف لمدة طويلة.


تختلف كمية المكونات وطريقة التحضير قليلاً بين العائلات العراقية، لذلك قد تجدين اختلافات بسيطة في الوصفات. الشيء الأساسي هو التحريك المستمر والطهي على نار هادئة حتى ينضج الجزر تماماً ويتحول إلى قوام مربى لذيذ.