طريقة طبخ الكشك الفلسطيني تختلف قليلاً حسب العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية :

المكونات:

* 1 كيلو قمح (قمح مجروش أو مُطحون ناعم، حسب الرغبة في قوام الكشك، المجروش يكون أقرب للكشك التقليدي)
* 3 لترات ماء
* 2 كوب زبادي (زبادي قليل الدسم أو كامل الدسم حسب الرغبة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن (أو زيت زيتون)
* 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-غلي القمح: اغسل القمح جيداً بالماء البارد. ضعه في قدر كبير مع 3 لترات من الماء، واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً. يجب أن يكون القمح منقعاً لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي. حركه من وقت لآخر لمنع التصاقه في قاع القدر.
2-هرس القمح: بعد نضج القمح، اهرسه جيداً باستخدام مهروسة البطاطس أو مدقة الطعام الكهربائية، أو حتى بظهر ملعقة خشبية كبيرة، حسب رغبتك في قوام الكشك (أكثر نعومة أو أكثر خشونة). يمكنك ترك بعض الحبيبات بحسب رغبتك.
3-إضافة الزبادي: أضف الزبادي تدريجياً إلى القمح المهروس مع التحريك المستمر لمنع التكتل. استمر في التحريك على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى يمتزج الزبادي جيداً مع القمح ويصبح المزيج متجانساً.
4-التتبيل: أضف الملح والفلفل الأسود (إن كنت تستخدمه)، وحرك جيداً.
5-القلي (اختياري): في مقلاة صغيرة، ذوّب السمن على نار هادئة، ثم أضف إليه ملعقة أو ملعقتين من الكشك المُعدّ وقليه قليلاً لتُعطيه نكهة مميزة (هذه خطوة اختيارية).
6-التقديم: يُقدم الكشك ساخناً، ويزين ببقدونس مفروم (اختياري). يُمكن تناوله مع الخبز أو اللحم المشوي أو مع المقلقل.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة كمية الماء حسب رغبتك في قوام الكشك، فإذا أردت قواما أكثر كثافة، استخدم كمية ماء أقل.
* بعض الوصفات تضيف إلى الكشك، حليب، أو ثوم مهروس، أو بهارات أخرى حسب الرغبة.
* استخدم قمحاً جيداً ونظيفاً للحصول على أفضل النتائج.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق الفلسطيني اللذيذ!