هناك عدة طرق لعمل مخلل الباذنجان، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: مخلل باذنجان سريع (جاهز في يومين)

المكونات:

* 1 كيلو باذنجان صغير الحجم، مقطع إلى شرائح طولية سميكة (حوالي 1 سم)
* 2 كوب ماء
* 1 كوب خل أبيض
* 1/2 كوب ملح خشن
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
* 2-3 فصوص ثوم مفرومة (اختياري)
* أوراق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تجهيز الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً وجففه. قطعه إلى شرائح طولية سميكة. يمكنك نقع الشرائح في ماء مملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة الزائدة (اختياري).
2-عمل ماء الخل: في قدر، ضع الماء، الخل، الملح، السكر، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والفلفل الحار (إن استخدمت) والثوم وأوراق الغار (إن استخدمت). اترك المزيج يغلي على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
3-تعليب الباذنجان: رتب شرائح الباذنجان في مرطبانات زجاجية معقمة وجافة، واضغط عليها برفق. اسكب ماء الخل المغلي فوق شرائح الباذنجان، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد من أعلى المرطبان.
4-التخليل: أغلق المرطبانات بإحكام واتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. كلما زاد وقت التخليل، زادت نكهة الباذنجان. بعد يومين، أدخلي المرطبانات إلى الثلاجة لحفظها.

الطريقة الثانية: مخلل باذنجان بطريقة تقليدية (يستغرق وقتاً أطول)

هذه الطريقة تشبه الأولى لكنها تتطلب وقت تخليل أطول بكثير (أسبوع على الأقل) وغالباً ما تستخدم الباذنجان الكبير. يُفضل هنا استخدام خل تفاح.

المكونات:

* باذنجان كبير الحجم، مقطع إلى مكعبات أو شرائح (حسب الرغبة)
* خل تفاح (كمية كافية لتغطية الباذنجان)
* ملح (كمية كافية حسب الرغبة، تبدأ بملعقة كبيرة لكل كيلو باذنجان وتزيد حسب الذوق)
* ثوم (حسب الرغبة)
* فلفل حار (حسب الرغبة)
* أعشاب عطرية (كزبرة، بقدونس، أوراقه غار...)

طريقة التحضير:

1-نقع الباذنجان: يُنقع الباذنجان المقطع في ماء مملح لمدة 24 ساعة تقريباً، ثم يُصفى جيداً. يُمكنك غليه لمدة 5 دقائق تقريباً بعد النقع لإزالة المرارة بشكل أكبر.
2-التتبيل: يُخلط الباذنجان مع الملح والثوم والفلفل الحار والأعشاب. يُترك المزيج لمدة ساعة على الأقل.
3-التخليل: يُوضع الباذنجان مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية معقمة، ثم يُغطى بالخل. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع على الأقل، ثم يُحفظ في الثلاجة.

ملاحظات عامة:

* تأكد من تعقيم المرطبانات جيداً قبل الاستخدام لتجنب فساد المخلل. يمكنك غليانها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريباً.
* يمكنك إضافة أنواع أخرى من التوابل حسب ذوقك، مثل الحبهان أو القرنفل أو القرفة.
* يفضل استخدام باذنجان صغير الحجم أو متوسط الحجم للمخلل لأنه يكون أقل مرارة من الباذنجان الكبير.
* يجب أن يكون الباذنجان مغمورًا تمامًا في ماء الخل لتجنب العفن.


أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة! اختر الطريقة التي تناسبك و استمتع بمذاق مخلل الباذنجان اللذيذ.