هناك طريقتان أساسيتان لعمل مربى الكرز : طريقة سريعة باستخدام البكتين، وطريقة تقليدية بطيئة تعتمد على ترسيب البكتين الطبيعي في الكرز. إليك وصفة لكل منهما:

الطريقة الأولى: مربى كرز سريع باستخدام البكتين (يُفضل استخدام بكتين سائل):

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الكرز منزوع النواة (يمكن استخدام الكرز الطازج أو المجمد، مع مراعاة أن الكرز المجمد يحتاج لوقت أطول قليلاً في الطبخ)
* 750 غرام من السكر (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة، لكن لا تقلل كثيراً لتجنب التلف)
* 1-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (لإضافة نكهة وحفظ اللون)
* 1-2 ملعقة كبيرة من البكتين السائل (اتبع تعليمات المنتج المستخدم، فالكمية تختلف من نوع لآخر)

طريقة التحضير:

1-إعداد الكرز: اغسل الكرز جيداً، ثم انزع النواة بعناية.
2-خلط المكونات: في قدر ثقيل القاعدة، اخلط الكرز والسكر وعصير الليمون واللبكتين السائل جيداً. اتبع تعليمات المنتج الخاص بالبكتين بدقة، فقد تحتاج إلى خلط المكونات بشكل معين أو تسخينها قبل إضافة البكتين.
3-الطّهي: ضع القدر على نار متوسطة، وحرك المزيج باستمرار حتى يبدأ بالغليان. بعد الغليان، قلل الحرارة واترك المزيج يغلي لمدة 1 دقيقة على الأقل (أو حسب تعليمات البكتين) مع الاستمرار في التحريك. ستلاحظ أن المربى يبدأ بالتكاثف.
4-اختبار جاهزية المربى: يمكنك اختبار جاهزية المربى عن طريق وضع قطرة صغيرة على طبق بارد. إذا تَجَمّعت القطرة ولم تنتشر، فهذا يعني أن المربى جاهز.
5-التعبئة والتغليف: صب المربى الساخن في برطمانات معقمة وجافة، مع ترك مسافة سنتيمتر تقريباً من أعلى البرطمان. اغلق البرطمانات بإحكام.
6-التعقيم: اقلب البرطمانات رأساً على عقب واتركها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اتركها تبرد تماماً.

الطريقة الثانية: مربى كرز تقليدي (بطيء):

المكونات:

* 1 كيلوغرام من الكرز منزوع النواة
* 750 غرام من السكر (أو حسب الرغبة، مع مراعاة أن الكمية الكبيرة تساعد على الحفظ)
* 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

طريقة التحضير:

1-إعداد الكرز: اغسل الكرز جيداً، وانزع النواة.
2-الطهي: ضع الكرز في قدر ثقيل القاعدة، وأضف السكر وعصير الليمون. اترك المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
3-الترسيب: يجب أن يُطهى المربى ببطء على نار هادئة جداً، مع التحريك الدوري، حتى يبدأ الكرز بإطلاق العصير ويتحول إلى مربى قوامه متماسك. ستلاحظ أن المربى يبدأ بالتكاثف ببطء، وستحتاج إلى وقت أطول من الطريقة السريعة. هذه العملية تستغرق وقتاً أطول بكثير وقد تستغرق من ساعة إلى ساعتين أو أكثر حسب كمية الكرز.
4-اختبار جاهزية المربى: يمكنك اختبار جاهزية المربى بنفس طريقة الطريقة السريعة (القطرة على طبق بارد).
5-التعبئة والتغليف: صب المربى الساخن في برطمانات معقمة وجافة، وأغلقها بإحكام.
6-التعقيم: اقلب البرطمانات رأساً على عقب واتركها تبرد تماماً.

نصائح هامة:

*

تعقيم البرطمانات:

من الضروري تعقيم البرطمانات والأغطية قبل تعبئة المربى لمنع نمو البكتيريا والفطريات. يمكن تعقيمها بغسلها جيداً بالماء الساخن والصابون، ثم غليها في الماء لمدة 10 دقائق تقريباً.
*

الحفظ:

يجب حفظ مربى الكرز في مكان بارد وجاف ومظلم.
*

الكمية:

يمكنك تعديل كمية المكونات حسب الرغبة، لكن حافظ على النسبة بين الكرز والسكر لتجنب تلف المربى.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! استمتع بصنع مربى الكرز اللذيذ!