طريقة عمل المكدوس اللبناني تتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

البندورة (الطماطم):

2 كيلوغرام من البندورة الناضجة والحمراء، ذات القشرة الرقيقة.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الزيت النباتي:

كوب زيت زيتون بكر ممتاز، أو زيت نباتي عالي الجودة.
*

ملح الطعام:

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (حسب الرغبة، يمكن تعديل الكمية).
*

الفلفل الحار:

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (اختياري، حسب الرغبة في الحرارة).
*

السكر:

ملعقة كبيرة من السكر (اختياري، لمعادلة الحموضة).
*

البهارات (اختياري):

رشة من الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1-تحضير البندورة: اغسل البندورة جيداً، ثم إقطعها إلى أرباع أو أنصاف، حسب حجمها.
2-التحضير الأولي: في قدر كبير، ضع البندورة المقطعة، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الحار (إن استخدمت)، والسكر (إن استخدمت) والبهارات (إن استخدمت). قلّب المكونات جيداً.
3-الطهي: ضع القدر على نار متوسطة، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. ستبدأ البندورة بالتفكك تدريجياً.
4-الهرس: بعد ساعة، استخدم مهروس البطاطس (أو خلاط يدوي) لهَرس البندورة جيداً حتى تحصلي على مزيج ناعم. انتبهي، لأن المزيج سيكون ساخناً.
5-إضافة الزيت: أضف زيت الزيتون (أو الزيت النباتي) إلى المزيج المهروس، وقلّب جيداً.
6-التخزين: اترك المزيج يبرد تماماً ثم اسكبه في برطمانات زجاجية معقمة وجافة، واترك مسافة صغيرة على سطح البرطمان. اغلق البرطمانات بإحكام.
7-التخزين النهائي: ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، لمدة لا تقل عن شهر. كلما طالت مدة التخزين، زادت نكهة المكدوس.

ملاحظات:

* يمكن إضافة كمية إضافية من الملح حسب الرغبة، ولكن احرصي على عدم المبالغة فيه.
* يمكنك استخدام خلّ أبيض بدلاً من السكر لمعادلة الحموضة.
* تأكدي من تعقيم البرطمانات جيداً قبل استخدامها لتجنب تلف المكدوس.
* المكدوس يتحسن مذاقه مع مرور الوقت، لذلك يُنصح بتخزينه لمدة لا تقل عن شهر قبل تناوله.


أتمنى أن تستمتعي بصنع المكدوس اللبناني اللذيذ!