## عمل مرقة الطرشانة العراقية

مرقة الطرشانة هي طبق عراقي شهيّ وذو نكهة مميزة. إليك طريقة تحضيرها :

المكونات:

*

للحم:

* كيلوغرام واحد من لحم الخروف (يفضل القطع ذات العظم)
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* فصان من الثوم مهروسان
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ملح حسب الذوق
* 2 كوب من الماء الساخن

*

للتزيين:

* بقدونس مفروم
* شرائح من الليمون

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسل اللحم جيداً ثم قطّعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2-تشويح البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة أخرى.
3-تتبيل اللحم: أضف اللحم إلى القدر مع الكمون، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، والملح. قلّب المكونات جيداً حتى يتغطى اللحم بالتوابل.
4-طهي اللحم: أضف الماء الساخن إلى القدر، غطّيه واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تماماً. تحقق من كمية الماء خلال الطبخ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام المرقة.
5-التقديم: بعد نضج اللحم، يمكنك إزالته من القدر وتركه جانباً. يمكنك هرس بعض اللحم بالشوكة لإضافة قوام أكثر سمكاً للمرقة. وزّع اللحم في أطباق التقديم، واسكب المرقة فوقه. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

نصائح:

* يمكنك استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الخروف، ولكن لحم الخروف يعطي نكهة مميزة.
* للحصول على مرقة أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين إلى البصل والثوم قبل إضافة اللحم.
* يمكن إضافة بعض البطاطا أو الجزر المقطع إلى المرقة خلال عملية الطهي لإضافة نكهة وقوام إضافي.
* بعض الناس يفضلون إضافة رشة من الزعفران للمرقة لإعطائها لوناً أصفر جميلاً.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! Buon Appetito!